8. Семга с грейпфрутом и фенхелем
Фенхель — 1 шт.,
Семга — 2 стейка,
Грейпфрут — 1 шт.,
Оливки без косточек — 10 шт.,
Паприка в хлопьях — 1 ч. л.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Рубленая петрушка — 2 ст. л.,
Свежемолотый черный перец,
Морская соль.
Подготовить рыбу: вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °C 15–20 минут. Отделить мякоть грейпфрута от мембран, отжать 3 ст. л. сока, цедру натереть на мелкой терке. Разрезать оливки на 2–3 части. Смешать сок с оливковым маслом, паприкой, цедрой грейпфрута, оливками, петрушкой и щепоткой соли. Погрузить в подготовленную смесь фенхель, нарезанный тонкими перьями, и замариновать. Выложить на стейки замаринованный фенхель вместе с оливками и петрушкой. Сверху полить небольшим количеством заправки, уложить сверху кусочки мякоти грейпфрута.
9. Запеканка с брынзой
Морковь — 450 г,
Картофель — 800 г,
Фенхель — 3 клубня,
Зеленый лук — 0,5 пучка,
Желтый сладкий перец — 1 стручок,
Молоко — 1 стакан,
Сливки — 1 стакан,
Яйцо — 5 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Брынза — 250 г.
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Почистить корнеплоды, нарезать ломтиками. Зеленый лук и сладкий перец нарезать полосками. Духовку предварительно нагреть до 180°. Смешать молоко, сливки и яйца. Чеснок мелко нарезать и добавить в яичную смесь, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Смазать форму для запекания. Слоями выложить овощи, поливая яичной смесью, сверху положить брынзу. Запеканка готовится в духовке в течение часа.
10. Баклажаны-гриль с луком и фенхелем
Баклажан — 1 шт. (примерно 10 см длиной),
Соль — >1/>4 ч. л.,
Свежемолотый черный перец — >1/>4 ч. л.,
Измельченный корень фенхеля — 3 стакана,
Мелконарубленный желтый лук — 2 стакана,
Измельченная рукола — 2 стакана,
Белый бальзамический уксус — 1 ч. л.,
Оливковое масло — 1 ч. л.,
Томаты черри — 1 стакан,
Козий сыр — 60 г,
Мелконарубленный свежий базилик — 2 ст. л.,
Измельченный свежий тимьян — 1 ст. л.
Подготовить баклажаны: разрезать на 8 частей, посолить и оставить на 1 час. Данная процедура позволяет удалить горечь из баклажанов. Сок слить, баклажаны промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Баклажаны слегка посолить, поперчить и обжаривать на гриле до золотистой корочки с каждой стороны. На умеренном огне в кастрюле пережарить на масле фенхель и лук до мягкого состояния. Заправку (соль, перец, руколу, уксус, масло смешать) залить в кастрюлю с овощами. Положить на порционную тарелку слоями фенхель, кусочек баклажана, 2 ст. л. томатов, сыр. Украсить базиликом и тимьяном.
