Жирным кислотам отводится в организме особая роль. Они служат для синтеза гормоноподобных веществ, простагландинов, которые способны понижать кровяное давление, повышать температуру тела, повышать чувствительность нервных волокон и многое-многое другое.
Содержатся эти полезные жирные кислоты в некоторых видах рыб (таких, как лосось, тунец, сельдь, скумбрия, осетр и анчоусы и макрель), орехах, некоторых фруктах и овощах.
Рыба в кляре из лимона и грецких орехов.
Филе рыбы (судака) – 500 г, лимон – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, толченые грецкие орехи – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 100 г.
Филе рыбы полить соком лимона, оставить на 5–10 минут. Перед жаркой обвалять сначала в муке, потом в яйце с перцем, затем в панировке (сухари, толченые грецкие орехи, натертая цедра лимона). Жарить в масле до готовности.
...
Это интересно!
Жирная морская рыба (лососевые, тунец, сельдь, сардины) в больших количествах содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в процессах обмена веществ в мозге, повышают содержание «хорошего» холестерина и уменьшают количество «плохого». В морской рыбе также содержится фосфор, который улучшает дыхание тканей.
Салат из трески.
Треска – 300 г, картофель – 300 г, лук – 10 г, петрушка – 10 г, морковь – 20 г, грибы – 60 г, крабы – 20 г, томатный соус – 150 г, зелень по вкусу.
Куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. Далее отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.
Винегрет с отварной рыбой.
Вареное филе рыбы – 40 г, картофель – 30 г, помидоры – 30 г, огурцы – 30 г, морковь – 20 г, свекла – 10 г, домашний майонез – 45 г, зелень.
Отварную рыбу, не имеющую мелких костей, нарезают тонкими ломтиками и смешивают с подготовленными овощами, заправляют майонезом с соусом «Южный», посыпают перцем, солью, перемешивают. При подаче винегрет укладывают горкой, сверху оформляют кусочками рыбы, зеленью.
Речная форель, дорадо или любая мелкая деликатесная рыбка.
Рыба – 1 кг, баклажан – 1 шт., цукини – 1 шт., помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., сметана.
Тушки выпотрошить, отрезать головы. Обжарить на сковороде или на гриле сбрызнутые маслом кусочки овощей – баклажана, цукини, помидора, сладкого перца, можно предварительно обсыпать их сухой травкой. Вложить в брюшко рыб по 3 кусочка разных овощей, обмазать туши сметаной и запечь в духовке до корочки.
