Рыба в овощах.
Филе хека – 700 г, морковь – 2 шт., лук – 2–3 шт., коричневый сахар – 1 ч. ложка.
На большом огне обжарить филе рыбы и отложить его в сторону. Нарезать лук и обжарить на сковородке, к нему же добавить морковь, натертую на крупной терке. Когда овощи будут потушены, разобрать филе рыбы на небольшие кусочки и выложить в овощи. Добавить немножко коричневого сахара, он придаст пикантную сладость, потушить все вместе еще 5–10 минут.
Рыбный суп (на 2 порции).
Филе рыбы – 500 г. Морковь – 1 большая или 2 маленькие, луковица – ½ шт., щавель 200 г, гвоздика – 1–2 шт., хлопья овсяные – 1–2 ст. ложки.
Филе рыбы (например, мороженого королевского окуня, он не жирный и вкусный) отварить с гвоздикой.
В это время мелко нарезать лук и спассеровать его на растительном масле, добавить натертую морковку. Накрыть крышкой сковородку, овощи протушить некоторое время. Добавить содержимое сковороды к рыбе. Всыпать геркулес, в самом конце – крупно нарезанный щавель. Минут через 10—15 суп готов. Щавель и гвоздику кладут для вкуса, в качестве психологического заменителя соли.
Кальмары, тушенные с луком в сметане.
Кальмары – 1 кг, лук – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, сметана – 2–3 ст. ложки.
В оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Тушки кальмара очистить от пленки, выдержать в только что закипевшей воде 1–2 минуты, нарезать соломкой, переложить на сковороду с луком, добавить две-три столовые ложки сметаны. Немного потушить.
Креветки с чесноком.
Мороженые королевские креветки в панцире (не менее 10 см) – 40 шт., чеснок – 8–10 зубчиков, томатная паста без соли, оливковое масло – 100 мл.
Почему-то считается, что креветки – это только закуска под пиво, которая (как опять же почему-то считается) должна быть соленой. Это далеко не так. Приготовьте креветки по следующим рецептам, и даже ваши друзья, не поддерживающие несоленую диету, подтвердят, что это вкусно!
Чеснок нарезать средне, обжарить в нагретом оливковом масле под крышкой 2–4 минуты. Креветки, не размораживая, выложить туда же. Когда они начнут краснеть, подержать 3 минуты, затем перевернуть, добавить томатную пасту и подержать еще 3 минуты на умеренном или даже сильном огне. Это рецепт на праздник для двоих.
Креветки в кляре.
Мороженые креветки – 1 упаковка (500 г), лимон, перец, лавровый лист – по вкусу.
Для кляра: яйца – 1 шт., молоко – 1 стакан, сода – 1/3 ч. ложки, муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
