Отварной минтай с пряным томатным соусом. 800 г филе минтая, 4 помидора, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка семян тмина,>1/>2пучка зелени кинзы,>1/>2пучка зелени укропа,>1/>4ч. ложки семян горчицы,>1/>4ч. ложки тертого маринованного имбиря, красный и черный молотый перец, соль.
Филе минтая промывают, отваривают в подсоленной воде, нарезают небольшими кусочками. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, соль, перец, семена горчицы и тмина, имбирь и уксус, перемешивают и доводят до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы и укропа моют, мелко нарезают. Рыбу раскладывают по тарелкам, поливают соусом, посыпают укропом и кинзой.
Камбала, запеченная с луком и грибами. 800 г филе камбалы, 250 г шампиньонов, 100 мл грибного бульона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый кориандр, красный и черный молотый перец, соль.
Филе камбалы промывают, нарезают порционными кусками. Шампиньоны промывают, нарезают ломтиками. Лук, зелень петрушки мелко нарезают. Куски камбалы кладут в смазанную оставшимся маслом форму для запекания, солят, перчат, посыпают кориандром. Сверху выкладывают грибы и лук, заливают подогретым бульоном и ставят в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, посыпают петрушкой и подают к столу.
Хек, запеченный с петрушкой.800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Чеснок очищают, моют, разминают с помощью пресса. Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, перцем и чесноком, оставляют на 10 мин., после чего выкладывают в форму для запекания. Зелень петрушки мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения), смешивают с панировочными сухарями, лимонным соком. Полученной смесью смазывают куски рыбы и запекают в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Помидоры моют, нарезают кружочками. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, украшают кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.
Хек с шиитаке. 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса,>1/>2пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе хека промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Шиитаке промывают, солят. Рыбу и грибы кладут в форму для запекания, ставят на 20 мин. в предварительно разогретую духовку. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, смешивают с корейской морковью и петрушкой, выкладывают на рыбу. Сбрызгивают соевым соусом, запекают еще 2–3 мин. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и подают к столу.
