Рис с мясом под томатным соком. 500 г мелко нарезанного мяса, 1 головка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г риса, 200 г тонко нарезанного сладкого перца, 800 мл томатного сока.
Обжаривают лук и перец на оливковом масле в течение 3 минут. Добавляют рис и нарезанное мясо. Поливают томатным соком, доводят до кипения, варят на малом огне около 20 минут.
Медовый рис с миндалем. 1 стакан измельченной зелени лука, 2 ч. ложки карри, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан нарезанного миндаля, 4 ч. ложки меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана коричневого риса, 1 ч. ложки соли, 2 стакана винограда без косточек.
Измельчают и обжаривают миндаль. Рис промывают несколько раз, снова заливают водой, варят до готовности. Пока рис горячий, смешивают все ингредиенты и дают настояться не менее 20 минут.
Шахлет. 400 г говядины, 200 г растительного масла, 1 головка лука репчатого, 80 г риса, 200 г томатного сока, баранья пленка (очищенное покрытие кишки).
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. Лук очищают, моют и мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растительным маслом, добавляют говяжий фарш и обжаривают до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают через дуршлаг, смешивают с обжаренным фаршем. Полученный фарш раскладывают в баранью пленку, заворачивают и обвязывают ниткой. На сковороде доводят до кипения томатный сок, опускают в него шахлет и на среднем огне тушат до готовности. Готовый шахлет выкладывают на тарелки вместе с соком.
Ризотто с артишоками.1 головка лука,2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл овощного бульона, 5 артишоков, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец белый молотый по вкусу, 2 ст. ложки натертого сыра.
Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. На сковороде небольшом количестве оливкового масла обжаривают нарезанный лук и чеснок. Рис промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Всыпают промытый и подсушенный рис и, постоянно помешивая, обжаривают. После этого вливают половину бульона, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой, варят 10 минут. Затем вливают половиной оставшегося бульона, снимают крышку и варят еще 15 минут.
Артишоки промывают, обрезают стебли и на треть снимают верхние листья. Жесткие верхушки оставшихся листьев срезают. Артишоки нарезают мелкими кусочками, слегка обжаривают на оставшемся оливковом масле и смешивают с рисом, вливают остальной бульон и проваривают еще 10 минут. В конце варки добавляют лимонный сок, сливочное масло, солят, перчат по вкусу. Готовое
