½ лимона, 1 лавровый лист.
Рыбу очищают от внутренностей, отделяют хвосты и головы, нарезают на дольки 2–3 см. Порции рыбы варят 7 мин в подсоленном кипятке вместе с луком, лавровым листом, разрезанным на дольки лимоном, томатной пастой. В отвар кладут консервированный лосось, доводят до кипения и подают.
Рыба с луком под майонезом. 500 г филе рыбы, 1 головка лука, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, пучок укропа.
Филе горбуши промывают, нарезают на порционные куски, солят, перчат. Обжаривают в части растительного масла вместе с луком, нарезанным мелкой соломкой. Сверху на рыбу выкладывают сметану и пекут в духовке при температуре 180 °C 15–20 мин.
Винегрет с консервированной рыбой. 1 банка консервированной рыбы, 2 соленых огурца, 1 зеленое яблоко, 1 головка луковицы, 1 свекла, 1 ч. ложка натертого хрена, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи, яблоко моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Свеклу варят, остужают, чистят и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервы, хрен, солят, заправляют растительным маслом.
Запеканка из рыбы с лапшой. 800 г филе рыбы, 200 г широкой лапши, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Лапшу варят 15 мин в подсоленной воде. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг и промывают водой. Дайте жидкости стечь. Яйца моют, разбивают, смешивают с натертым сыром. Лапшу выкладывают на противень, сверху выкладывают яичную смесь. Филе рыбы нарезают тонкими пластами, обжаривают в растительном масле, выкладывают очередным слоем. Чеснок нарезают на мелкие кусочки, добавляют томатной пасты, тушат несколько минут, покрывают слой рыбы. Запеканку готовят 20–25 мин при температуре 200 °C.
Треска с пахтой. 1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка кукурмы, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка лимонного сока.
Треску моют, чистят, потрошат, нарезают на порции. Куски рыбы кладут в теплую пахту, разогревают, добавляют сок лимона, тмин, красный и черный перец и тушат 10 мин. Готовую рыбу выкладывают на посуду, рыбу поливают соусом.
Треска с помидорами. 400 г филе трески, 4 помидора, 100 г грибов, ⅕ стакана сухого белого вина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка сухарей панировочных.
Филе трески делят на порционные куски, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы, нарезают, тушат в растительном масле вместе с нарезанными грибами, к ним добавляют нарезанный чеснок, заливают вином, продолжают варить несколько минут. Полученным соусом поливают рыбу, посыпают сухарями, ставят в духовку, готовят при температуре 180 °C несколько минут.
