♦ Тунец в томатном соусе. 1 кг тунца, 2 головки репчатого лука, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока,>1/>2стакана белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 50 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки.
Готовят томатный соус. На части растительного масла обжаривают нарезанный лук, чеснок, туда же добавляют кусочки помидора. Все овощи тушат вместе до загустения. Смесь протирают, солят и перчат, добавляют вино. Тунец моют, очищают от внутренностей, костей. Кости отваривают в воде, затем полученный клейкий отвар процеживают. Филе обваливают в муке, выкладывают в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне. Соус выливают в кастрюлю, в него кладут тушеный тунец, сверху посыпают панировочными сухарями. Затем рыбу ставят в духовку при температуре 160 °С на 10 мин. При подаче рыбу посыпают нарезанной зеленью.
♦ Жареный тунец с грибами под маринадом. 750 г филе тунца, 300 г шампиньонов или белых грибов, 4 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист. Для маринада: 3 ст. ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, несколько веточек петрушки, сушеный стручок перца чили, 1 лимон.
Тунец моют и нарезают порционными кусочками. Готовят маринад. Для этого смешивают вино, оливковое масло, лимонный сок, нарезанную зелень, а также стручок перца чили, солят, перчат. Грибы моют, нарезают, обжаривают в растительном масле. Потом грибы вынимают, а в масло из-под грибов выкладывают рыбу, добавляют нарезанный лук и чеснок, лавровый лист, рыбу тушат 15–20 мин. Подают с грибами под маринадом.
♦ Лосось под рисовым маринадом. 1 кг нарезанного тонкими пластинками лосося, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рисового вина, 1 стакан соевого соуса, 2 ст. ложки сахара,>1/>2стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки томатной пасты.
Готовят маринад. Смешивают рисовое вино, соевый соус, сахар, лимонный сок, томатную пасту. В соус кладут пластинки тунца и маринуют около получаса при комнатной температуре. Разогревают растительное масло, в него кладут маринованные куски рыбы и обжаривают с двух сторон, затем тушат на маленьком огне. Лосось промывают, очищают, нарезают пластинками. Готовую рыбу выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, поливают сверху готовую рыбу перед подачей.
♦ Морской язык в сальсе. 600 г филе морского языка, 300 г помидоров-черри, 1 стручок перца чили, 1 огурец, 1 головка лука, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка красного винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанного кориандра, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец черный.
