♦ Индюшиная запеканка с рисом. 100 г постного индюшиного мяса,>1/>2ст. ложки риса, 1 яйцо,>2/>3ч. ложки сливочного масла.
Филе индюшиное моют, очищают от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до вязкости, перемешивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в фарш, солят, снова тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару. В конце готовки на запеканку кладут сливочное масло.
♦ Мясо-овощная запеканка. 100 г постного говяжьего мяса, несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы.
Манную крупу разводят горячим молоком и варят на малом огне, размешивая, после готовности остужают. Мясо очищают от пленок, моют и варят до готовности. Соцветия капусты промывают, на 5 мин опускают в подсоленную воду, разбирают на мелкие соцветия, варят. Морковь моют, очищают, нарезают и ставят варить вместе с зеленым горошком до готовности. Затем готовое мясо прокручивают вместе с отваренными овощами, туда добавляют остуженную манную кашу, вбивают яйцо, солят, все вымешивают. Массу выкладывают в форму и варят на пару, в конце готовки кладут сливочное масло.
♦ Мясо-картофельная запеканка. 50 г постного бараньего мяса, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо,>1/>2корня сельдерея, 1 кусок белого черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки зелени укропа, петрушки.
Мясо промывают, очищают, варят, добавив в бульон очищенную морковь, сельдерей, корень петрушки. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают и вводят в картофельную массу, тщательно вымешивая. Готовые продукты вынимают из бульона, затем пропускают через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб, солят, взбивают вместе с мясным фаршем. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде, потом вынимают, остужают и разминают в пюре, в пюре добавляют нарезанную зелень, вливают молоко. В форму выкладывают слой из картофельной смеси, разравнивают, сверху кладут фарш мясной и следующим слоем – оставшуюся картофельную массу. Верхний слой выравнивают, посыпают зеленью и запекают в духовке, покрыв алюминиевой фольгой. Перед подачей на запеканку кладут сливочное масло.
♦ Паштет из куриного мяса и куриной печени. 50 г куриного мяса, 25 г куриной печени, 1 ч. ложка растительного масла, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 пучок петрушки, 1 морковь,
