♦ Суп со свежими и сухими фруктами. 1 яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахарного песка,>1/>2стакана воды, щепотка корицы.
Чернослив перебирают, моют и замачивают в кипятке на 5 мин, затем варят до полной мягкости. Яблоко моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, добавляют в отвар вместе с корицей, сахаром, варят еще несколько минут до размягчения яблок. Затем яблоко и чернослив протирают через сито, перетертые фрукты снова кладут в отвар, заправляют сметаной, доводят до кипения. Суп подают остывшим.
♦ Суп из сухофруктов со сметаной. 70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка,>1/>2ч. ложки крахмала.
Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают настояться в течение 5 мин, затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипящей водой, посыпают сахаром и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане. Подготовленный крахмал вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, перед подачей кладут сметану.
♦ Суп из риса с яйцом. 2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 корень петрушки,>1/>4стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла,>1/>2ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.
Рис замачивают на несколько часов. Готовят овощной отвар. Корнеплоды моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Овощной отвар процеживают. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом в отдельной посуде, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп с корнеплодами и зеленью. 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки,>1/>2ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.
Корнеплоды моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.
♦ Суп-пюре из картофеля со сметаной.
