♦ Суп капустный с овсяными хлопьями. 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 5 капустных листьев, 30 г мелких овсяных хлопьев, 4 веточки укропа, 1 ч. ложка растительного масла.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают горячей водой и варят до мягкости, растирают. В отвар добавляют овсяные хлопья, солят, наливают растительное масло и варят еще 5 мин. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью. Можно подавать охлажденным.
♦ Суп из цветной капусты с молоком. 1 морковь, 100 г цветной капусты, 1 корень петрушки,>1/>4стакана молока, 1 ст. л. сметаны, пучок укропа.
Коренья моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Цветную капусту моют, нарезают, шинкуют, кладут в отвар с кореньями, продолжают варить, затем добавляют молоко. Солят и снова доводят до кипения, посыпают перед этим нарезанной зеленью. Подают с нежирной сметаной.
♦ Суп с укропом и морковью молочный. 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла,>1/>2ст. ложки сметаны.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают и варят до готовности. В готовый отвар добавляют сметану, солят, доводят до кипения при помешивании. Растирают растительное и сливочное масло. Вливают масляную смесь и молоко в суп, доводят до кипения, перед подачей густо посыпают зеленью. Подают суп с белыми сухариками.
♦ Суп молочный с вермишелью. 40 г вермишели, 2 стакана молока,>1/>2стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла,>1/>2ч. ложки сахара, щепотка соли.
Вермишель отваривают в кипящей воде 3 мин, затем откидывают на дуршлаг, выкладывают в кипящее молоко, варят еще несколько минут до готовности вермишели, после чего слегка солят, сахарят. Перед подачей в суп кладут масло. Подают как горячим, так и остывшим.
♦ Суп сладкий с овсяными хлопьями. 1 стакан молока,>1/>2стакана воды, 2 ст. ложки хлопьев «Геркулес», 1 ч. ложка сливочного масла,>1/>2ч. ложки сахара.
Кипятят воду, в нее высыпают хлопья «Геркулес», варят 2 мин. Вливают горячее молоко и варят до готовности, слегка посолив и добавив сахар. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
♦ Суп фруктово-рисовый. 2 ст. ложки риса, 1 стакан воды, 2 сладких яблока (или груши),>1/>2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала.
Рис замачивают на несколько часов, затем тщательно промывают, заливают холодной водой и варят до готовности, потом откидывают на дуршлаг. Фрукты моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину. Очищенные фрукты нарезают на мелкие кусочки, тушат в воде несколько минут. Отдельно варят кожицу и сердцевину 5 мин, затем процеживают, и соединяют с отваром. Крахмал заливают небольшим количеством воды, оставляют набухать. В готовый яблочный отвар добавляют подготовленный набухший и растворенный крахмал, кладут сахар, протертые фрукты, варят на малом огне, затем добавляют отваренный рис и подают.
