Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит | страница 27

Маринование лука. Маринуют чаще всего мелкий лук-выборок или севок сладких или полусладких сортов. Можно мариновать также крупные луковицы, разрезая на две или четыре части. Луковицы очищают, удаляют шейку и корневую мочку, промывают и бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты, после чего погружают в холодную воду на 2–3 минуты, вынимают, дают стечь воде и укладывают лук в стеклянные банки. Заливают маринадом, содержащим 5,5 % соли, 5–9 % сахара и 1,6–2,6 % уксусной эссенции. Из пряностей и приправ добавляют лавровый лист, очищенный корень хрена, черный перец (горошком) и семена белой горчицы. Стерилизуют литровые банки в кипящей воде 8–10 минут, после чего закатывают и охлаждают.

Можно замариновать лук также в острой заливке. Острый маринад готовят в небольших бочонках, кастрюлях или стеклянной таре емкостью 3–5 л. В состав заливки входит 4,8–5 % уксусной эссенции, 9,5 % сахара и 6,5 % поваренной соли. Пряности и приправы те же, что и при изготовлении слабокислых и кислых маринадов.

Сушеный лук. Для сушки наиболее предпочтительны острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от сухих наружных чешуй, удаляют шейку и донце, затем нарезают кружочками, которые разделяют на кольца. Измельченный лук раскладывают на лотки слоем 1–1,5 см. Сушат при 60 °C в течение 5–6 часов. Высушенный таким образом лук хранят в плотно закрытой стеклянной таре.

Полагаю, что распространяться о целебном действии чеснока, да еще в книге, посвященной фитотерапии, — это все равно, что ломиться в открытые ворота.

Достаточно, казалось бы, сказать, что о лечебном применении чеснока свидетельствует клинописный рецепт, сделанный на глиняной табличке аж за 3000 лет до нашей эры. В Древнем Египте чеснок считался ценным пищевым продуктом и лекарством, особенно против повального мора, из-за чего (как и лук) входил в рацион строителей пирамид. В древнеегипетском папирусе, относящемся к 1600 году до нашей эры, описана забастовка строительных рабочих, вызванная перебоями в доставке чеснока.

И было из-за чего поднимать бучу — ежедневно на строительстве пирамид от болезней, вызванных элементарной антисанитарией, гибло до 5–10 тысяч человек. Тогда как потребление чеснока снижало потери рабочей силы в десятки раз.

Интуитивно догадываясь об антисептических свойства чеснока, люди даже в давние времена широко использовали его для обеззараживания воды сомнительного качества и лечения желудочно-кишечных заболеваний, что впоследствии дало основание известному врачу Галену называть чеснок териаком бедных (териак — универсальное лекарство).