Компот
Для компотов варится сироп: на 1 л воды 150–200 г сахара, в зависимости от кислотности плодов и ягод.
Далее следует поступать по-разному:
— яблоки, груши, айву помыть, удалить семенные гнезда, порезать дольками и варить 6–8 минут;
— сливу разрезать пополам и удалить косточки; затем положить ягоды в горячий сироп и только довести до кипения;
— черешню, крыжовник, вишню перебрать, удалить плодоножки;
— нежные ягоды (малину и землянику) перебрать, помыть, положить в вазочки и залить теплым сиропом;
— нарезанную дыню положить в сироп при выключенном огне;
— сухофрукты перебрать, вымыть и отсортировать, в сироп положить сначала груши, варить несколько минут, затем яблоки, варить еще несколько минут, и наконец положить курагу, чернослив, изюм.
Компот из свежих фруктов и дыни
Состав: яблоки — 200 г, сливы — 200 г, груши — 100 г, дыни — 300 г, вода — 1 л, сахар — 100 г.
В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.
Компот из персиков
Состав: персики — 10 шт., вода — 1 л, сахар — 100 г.
Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Компот из слив
Состав: сливы — 500 г, сахар — 200 г, вода — 2 л.
Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и сахара сварить сироп и затем положить туда сливы.
