СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (10 у. е.)
Требуется: 400 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. столового уксуса, перец по вкусу.
Приготовление. Соленую сельдь выпотрошить, отрубить голову и вымочить рыбу в холодной воде в течение 1 часа. После этого сельдь вынуть, снять с нее кожу и отделить филе. Нарезать кусками по 2 см шириной и уложить в фарфоровую посуду, приправив уксусом, лавровым листом, перцем, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Блюдо должно настояться в течение 1 часа.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ (4 у. е.)
Требуется: 600 г филе рыбы, 300 г зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, приправить солью и перцем, обжарить в растительном масле с обеих сторон пока не образуется корочка. Отдельно обжарить нарезанные лук и помидоры, добавить к ним измельченный и растертый с солью чеснок и залить все 4 ст. л. рыбного бульона. Довести до кипения. После этого к овощам добавить рыбу и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (3 у. е.)
Требуется: 500 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертого сыра, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, поперчить и посолить. Отдельно нарезать и чуть обжарить лук. Затем добавить к нему рыбу, перемешать, залить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо лучше украсить зеленью.
ТУШЕНЫЕ РАКИ (2 у. е.)
Требуется: 30 раков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в подсоленной воде с тмином. Затем очистить.
Отдельно нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, смешать его с подсоленным приправленным красным перцем мясом раков, 3 ст. л. ракового отвара и тушить еще 12 минут в закрытой посуде.
ЖАРЕНЫЕ ОКУНИ (0,1 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление, подготовленную рыбу тщательно вымыть и смочить во взбитом яйце. Затем обжарить окуней в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ (2,5 у. е.)
Требуется: 200 г консервированной в собственному соку горбуши, 150 г плавленого сыра, 2 яйца, 100 мл майонеза, 0,5 головки репчатого лука, зелень по вкусу.
Приготовление. Рыбу размять вилкой, лук нарезать, сыр и яйца натереть на терке.
