100 г: 5,19 у. е. (из-за сои).
Курица по-сычуаньски
Требуется: 900 г курицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузной муки, 3 моркови, 3 стебля лука-порея, 1 свежий стручок перца чили, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Курицу вымыть, высушить, разрезать пополам и острым ножом удалить кости. Куриное мясо нарезать маленькими кусочками, на блюде полить их соевым соусом и посыпать кукурузной мукой. Хорошенько размешать. Накрыть и промариновать куриное мясо 30 мин. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Стручок чили нарезать колечками. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. масла и при непрерывном помешивании 4–5 мин прожарить на нем куриное мясо. Вынуть его. В сковороде разогреть остальное масло и при непрерывном помешивании 5–6 мин пожарить на нем морковь, лук и чили. Добавить куриное мясо и вместе с овощами еще раз нагреть его. По вкусу сбрызнуть его соевым соусом. Подать с рисом.
100 г: 4,4 у. е.
Баранина по-китайски
Требуется: 500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. л. темного соевого соуса, 5 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. л. морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек зеленого лука, 1 ст. л. рисового уксуса, 0,5 ч. л. молотого сычуаньского перца, 2 ст. л. кунжутного масла, уксус по вкусу.
Приготовление. Смешать 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залить этой смесью баранину и оставить на 30 минут. Нагреть остальное масло в сковороде до появления дымка, положить чеснок и баранину. Жарить в течение 2 мин, пока баранина не изменит цвет. Вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Положить туда зеленый лук и жарить 2 мин. Затем налить оставшийся соевый соус и уксус. Продолжить жарить еще 1 мин, затем добавить кусочки баранины и кунжутное масло. Прожарить все вместе в течение 1 мин, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.
100 г: 3 у. е.
Утка по-пекински
Требуется: 1 тушка утки весом 2 кг, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, красный пищевой краситель (по желанию), 2 ст. л. воды.
Для блинчиков: 500 г пшеничной муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. л. кунжутного масла; соус хойсин, 6 разрезанных вдоль перышек зеленого лука, 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца. Приготовление. Подготовленную к приготовлению утку положить в дуршлаг над мойкой и дважды ошпарить кипятком. Выдержать в течение ночи в холодильнике. Затем поместить утку на решетку над противнем. Шейное отверстие у утки должно быть закрыто. Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель. Намазать этим соусом утку. Оставить на 1 ч. Разогреть духовой шкаф до 200 °С. Влить воду в оставшийся соус и залить его через отверстие в брюшке в утку. Закрыть отверстие с помощью деревянных палочек для бутербродов или зашить ниткой. Жарить утку 1,5 ч, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и подержать ее в теплом месте в течение 10 мин до того, как резать. Тем временем приготовить блинчики. Насыпать в миску муку, постепенно вливая горячую воду. Все размешать. Вымешивать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накрыть его мокрым полотенцем и оставить на 15 минут. Разделить тесто на две части, раскатать каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрезать на кусочки длиной 2,5 см. Сделать каждый кусочек плоским. Слегка смазать их сверху кунжутным маслом и положить друг на друга намасленными сторонами. Раскатать из каждой пары круг диаметром 15 см. Положить их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарить в течение 20–30 с до появления пузырей, затем перевернуть и готовить еще 10–15 с. Снять со сковороды и осторожно отделить блины друг от друга. Поставить в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавать разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус хойсин, зеленый лук и огурцы.
