Приготовление. Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5–10 мин. Рассчитано на 3–4 порции.
100 г: 4 у. е.
Яйца с ветчиной
Требуется: 400 г ветчины, 4 яйца, 1 ч. л. муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жаренья.
Приготовление. Ветчину мелко нарезать, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4–5 мин.
100 г: 3 у. е.
Курица с ананасом по-китайски
Требуется: 250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 ст. л. соевого соуса, порошок имбиря на кончике ножа, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл куриного бульона, 2–3 ч. л. маисового крахмала, 50 мл десертного вина, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. л. маисового крахмала, 1 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Рассчитано на 2–3 порции.
100 г: 3,2 у. е.
Китайский овощной суп
Требуется: 4 китайских гриба муэр, 1 стебель лука-порея, 1/2 зубчика чеснока, 4 помидора, 100 г черешкового сельдерея, 100 г китайской капусты, 1/2 чашки свежих соевых ростка, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого перца, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. нарубленной зелени петрушки, 1 л горячего куриного бульона.
Приготовление. Грибы замочить в холодной воде. Лук-порей мелко нарезать. Чеснок очистить и растереть. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками. Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть и высушить. В кастрюле разогреть масло и пожарить на нем лучок с чесноком до прозрачности. Добавить просушенные грибы и овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне 2–3 мин прожарить. Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь и петрушку и подлить бульон. Суп еще поварить 2–3 мин.
