100 г: 3 у. е. (из-за соуса и лимона).
Пикантный суп (тяван муси)
Требуется: 2 стакана даси, 3 яйца, 2/3 ч. л. соли, 1 ст. л. десертного вина, 1 ч. л. сею, 100 г куриного мяса, 12 маленьких очищенных креветок, 4 небольших сушеных гриба, 4 ч. л. рыбной пасты, 4 небольших ломтика лимона.
Приготовление. Разбить яйца, смешать с даси, но не взбивать, посолить и процедить через марлю. Нарезать мясо на небольшие кусочки, посолить, добавить вино и сею. Размочить и тонко нарезать грибы. Подготовленные ингредиенты положить на дно кастрюли и залить даси. Варить на паровой бане 15–20 мин. Разложить в тарелки и украсить ломтиками лимона.
100 г: 3,5 у. е.
Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно)
Требуется: 1 л овощного или мясного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г нарезанного репчатого лука, 350 г нарезанной моркови, 100 г плавленого сыра, перец, петрушка, соль по вкусу.
Приготовление. Разогреть масло на глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь. Жарить 1 мин. Залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить до готовности овощей. Добавить сыр и растереть, чтобы получился суп-пюре. Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.
100 г: 0,8 у. е.
Суп «глаза змеи» (дзя-но мэ дзиру)
Требуется: 3 стакана даси, 8 креветок, 1 ч. л. водки, 3 стакана даси, 1/2 ч. л. светлого сею, 1/4 ч. л. соли, 8–12 веточек мицуба или кориандра, кожура от половины лимона.
Приготовление. Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в бурлящей воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг. Положить в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (отсюда название «глаз змеи»). В подсоленной кипящей воде обварить зелень, сразу вынуть и опустить в холодную воду, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и положить на креветки. Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки. Разогреть бульон, заправить его солью и сею, довести до кипения и осторожно залить креветки.
100 г: 1,5 у. е.
Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Они могут сварить бульон из говядины, птицы и рыбы одновременно, любят добавлять изюм в мясные блюда. Экзотичность вкусов, ароматов, названий блюд, например, «жареный удав», «ароматные яйца», «битва дракона с тигром», «суп из ласточкиных гнезд», придутся вам по вкусу, и вы еще не раз заглянете в китайский ресторан.
