100 г: 4,0 у. е.
Курица отварная (тори-но мусимоно)
Требуется: 500 г белого куриного мяса, 2 ст. л. водки, 1 ч. л. соли, приправы по вкусу: сею, васаби, лимонный сок, горчица, майонез.
Приготовление. Аккуратно нарезать мясо, чтобы не повредить кожу, посолить с обеих сторон и заложить в кастрюлю кожей вниз, сбрызнуть водкой. Готовить на паровой бане 13–15 мин на сильном огне. Готовое мясо нарезать ломтиками. Приправы подавать отдельно.
100 г: 2–4 у. е. (зависит от поданного соуса).
Курица в соусе тэрияки (тори-но тэрияки)
Требуется: 2 куска куриного мяса (без костей), щепотка соли, 1/2 ст. л. растительного масла, несколько листьев салата.
Для соуса тэрияки: 2 ст. л. водки, 2 ст. л. десертного вина, 1/2 ст. л. сею, 1 ст. л. белого столового вина.
Приготовление. Каждый кусок куриного мяса слегка посолить и разрезать на две части. Хорошо нагреть в сковороде растительное масло и положить мясо кожицей вниз. Жарить, пока оно не подрумянится с обеих сторон, закрыть крышкой и жарить на слабом огне до готовности (примерно 5 мин). Удалить жир со сковороды, добавить туда все для соуса, кроме 1 ст. л. столового вина. Поставить на сильный огонь и убавить его, когда соус закипит. Мясо в соусе переворачивать несколько раз, чтобы оно хорошо пропиталось. Затем полить ложкой столового вина, что придаст ему аромат и глянцевитость. Готовое мясо нарезать маленькими кусочками и разложить на салатные листья.
100 г: 3 у. е. (из-за соуса).
Куриные грудки, жаренные с солью (торинику-но сиояки)
Требуется: 4 небольших куриных грудки (по 100 г), 1 ст. л. водки, 1/2 ст. л. соли, половинка лимона, нарезанного клинышками.
Приготовление. Сбрызнуть куриное мясо водкой, оставить на несколько минут, посолить и положить на решетку кожей вниз в предварительно нагретый духовой шкаф. Можно нанизать и на шампуры. Жарить 3–4 мин, уменьшить огонь и поджаривать на еще 5–8 мин. Затем перевернуть грудки и жарить 3–4 мин. Мясо должно полностью зажариться, но остаться сочным. Подавать в холодном виде с лимоном.
100 г: 1 у. е. (из-за лимона).
Прозрачный суп (суимоно)
Требуется: 3 стакана даси (базовый бульон для супов), 200 г филе красной рыбы, 1 перо зеленого лука, 1 ч. л. водки, 1 ч л. светлого сею, соль, лимон.
Приготовление. Натереть солью рыбу с обеих сторон и оставить на 5 мин. Промыть в воде, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками. Нагреть даси, добавить сею и водку, довести до кипения, заложить рыбу в кипящий бульон, варить 1 мин. Вынуть филе, разложить в тарелки, залить бульоном. Украсить нарезанным зеленым луком и дольками лимона.
