Приготовление. Из рыбного филе удалить кости, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом. Блюдо рассчитано на 3 порции.
100 г: 5,7 у. е. (из-за соуса и муки).
Камабоко домашнего приготовления
Требуется: 500 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 1/2 ст. л. сока имбиря, 2–3 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Размельчить в ступке или пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару на сильном огне 30 минут. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
100 г: 3 у. е.
Жареная каракатица «сосновая шишка» (ика-но мацу касаяки)
Требуется: 600 г филе каракатицы, 1–2 ст. л. сею, 1–2 ст. л. десертного вина, 1 ч. л. поджаренных темных кунжутных зерен.
Приготовление. Положить треугольные кусочки каракатицы на доску внутренней стороной вниз. Поскоблить очень острым ножом, снять кожу от хвоста к голове. Сосочки с ног срезать (их можно пожарить с солью на решетке и подавать с кусочками лимона и сею). Подержать 10–15 мин куски каракатицы в сею, затем нанизать их на шампуры. Жарить на среднем огне (примерно 1–2 мин), пока каракатица не потеряет своей прозрачности и не проявится штриховой рисунок. Перевернуть и жарить еще столько же. В сею добавить вино и этим соусом смазать обе стороны каракатицы и жарить еще 3–4 мин, несколько раз поливая соусом. Снять с шампуров сразу же по готовности и посыпать кунжутом. Мякоть разрезать на квадратики, которые напоминают сосновые шишки.
100 г: 2,9 у. е.
Креветки на вертеле (эби-но кусияки)
Требуется: 12 креветок в панцирях и с хвостами, 1 ч. л. водки, 1 ч. л. соли, половинка лимона, нарезанного клинышками, 2–3 ст. л. сею.
Приготовление. Вымыть и обсушить креветки. Нанизать на два шампура так, чтобы получился полумесяц; продеть первый шампур через голову и хвост, второй – через животик. Смочить креветки водкой, посыпать солью и жарить на сильном огне по 2 мин с каждой стороны. Когда соль покроется коркой, а панцирь станет матовым, креветки готовы. Снять их с шампуров, пока они еще горячие, очистить от панциря и подавать с лимоном и сею.
