Приготовление. Зернистую или паюсную икру растереть в фарфоровой миске и смешать с замоченным в молоке и хорошо отжатым мякишем белого хлеба. Растирать, пока смесь не превратится в пасту, подливая понемногу растительное масло, а под конец добавить лимонный сок. Хорошо взбить, потом выложить горкой на блюдо и украсть ломтиками лимона, зеленью петрушки.
100 г: 9,6 у. е.
Салат из даров моря
Требуется: 400 г замороженной каракатицы, 125 г замороженных скампий, 125 г мидий, 1 морковь, 2 репчатых луковицы, 1 долька чеснока, 1 небольшой лист салата-латука, 3/4 стакана белого сухого вина, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1 головка лука-шалота, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, соль, молотый белый перец по вкусу.
Приготовление. Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок очистить и истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 1/2 стакана вина и 1 стакан воды. У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатиц в кипящий бульон и варить 30 мин на слабом огне под крышкой. Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать морковь, лук, 1/4 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидий по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики». В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 мин на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки каракатиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листьями салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым перцем, луком-шалотом, чесноком и петрушкой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и положить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10–15 мин. При подаче украсить ломтиками лимона.
100 г: 1,3 у. е.
Салат из домашней птицы с крабами
Требуется: 300 г вареного мяса птицы, 100 г вареного окорока, 100 г консервированных крабов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных огурцов, 200 г майонеза.
