САВОЙСКАЯ КАПУСТА
Этот вид капусты упоминается в книгах эпохи Возрождения. Свое наименование савойская капуста получила по названию маленького графства в Италии, где выращивалась в большом количестве. Сейчас савойская капуста весьма популярна во Франции и Германии, а в России ей все еще не уделяется должного внимания, хотя известна она у нас с конца XVIII века.
Савойская капуста имеет гофрированные листья, которые собраны в рыхлые кочаны. Верхние листья у нее нежного зеленого оттенка, в середине – бело-зеленые или желтые. Савойская капуста отличается также и формой кочанов. Они могут быть плоскими или конусовидными.
Савойская капуста содержит большое количество витаминов, калорийность же у нее намного выше, чем у белокочанной капусты: в 4 раза больше жиров и на 1/4 меньше клетчатки.
Нежные тонкие листья савойской капусты не имеют толстых прожилок и легко усваиваются организмом. По этой причине ее широко используют в диетическом питании.
Выращивать эту капусту достаточно легко. Она более морозоустойчива, чем краснокочанная, и более засухоустойчива, чем белокочанная.
Ранние сорта савойской капусты поспевают уже в начале лета, когда белокочанной капусты еще нет. Поздние сорта созревают осенью, их кочаны достигают массы 2–3 кг, но не могут храниться столько продолжительное время, как белокочанная капуста.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Названа так потому, что ее вилок напоминает сильно разросшееся соцветие. Известно два вида цветной капусты: итальянская и компактная.
Итальянская цветная капуста названа "Итальянская зеленая", или спаржевая брокколи. Компактная цветная капуста имеет плотные белые или слегка желтоватые головки.
Некоторые думают, что цветная капуста – сравнительно новый вид, и удивляются, когда узнают, что цветная капуста была известна с самых древних времен. Родиной цветной капусты является остров Кипр. Именно здесь она произрастала в диком виде, пока ее не обнаружили древние римляне и не стали выращивать на огородах, где она отлично прижилась.
Значительно позднее цветная капуста получила распространение на Востоке, где и приобрела свой теперешний вид. Выведением этого вида занимались сирийские феллахи, поэтому эту капусту иногда называют сирийской.
Целебные свойства капусты не были забыты. Уже в то время знаменитый врач Авиценна рекомендовал есть ее зимой для поддержания здоровья и жизнерадостности.
Очень долгое время цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах, потом арабами она была завезена в Испанию.
