Капуста была одинаково почитаема и знатью, и крестьянами. Как бояре, так и крестьяне во время поста ели квашеную и свежую рубленую капусту, пекли капустные пироги, варили щи. Этот овощ был прекрасным подспорьем в долгие голодные зимы. Даже когда пост заканчивался, капусту продолжали использовать для приготовления вкусных блюд: мясных и рыбных щей, солянок, овощных пюре, рагу, оладьев.
Нет, пожалуй, ни одного человека, который бы не ел капусту. Нет, пожалуй, такого дачного участка, где бы этот овощ ни выращивался. Вкусна капуста и в свежем виде, и в вареном, и в жареном, редкая семья не заготавливает ее на зиму, используя свой секрет засолки, чтобы капуста получилась хрустящей, чуть сладковатой на вкус.
Известно много сортов капусты, которые сильно различаются между собой как по внешнему виду, так и по химическому составу, но наиболее распространены белокочанная, красная и цветная.
Кочанная капуста – кладезь полезных веществ, она содержит различные сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы – лактозу, липазу, протеазу, целый комплекс витаминов – А, В1, В6, С, Р, К, противоязвенный витамин U. Особенно много витаминов в соке капусты.
Достоверно известно, что сырая и квашеная капуста повышает аппетит, активизирует работу кишечника, способствуя тем самым пищеварению. Ее рекомендуется употреблять в пищу при хронических запорах и как мочегонное при водянке и подагре.
Дети с удовольствием согласятся "полечиться" вкусным лекарством, приготовленным из капустного сока с сахаром, – данное средство эффективно поможет при кашле. Возможно, вам пригодится и такой совет народной медицины: если сильно опьяненного человека напоить соком капусты, прокипяченным с сахаром, он быстро отрезвеет. И это еще не все "возможности" капустного сока – его пьют при болезнях печени и селезенки, желудка и кишечника. Разведенный водой, он очень полезен для полосканий при воспалительных процессах в области гортани.
Свежий капустный сок прекрасно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает кислотность желудка, способствует излечению колита, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для лечения язвы потребуется довольно длительное время, курс лечения рассчитан на 40 дней. Измельчить свежую капусту в неокисляющейся посуде, сок отжать. Принимать по 1–1,5 стакана 4 раза в день за 45 минут до еды.
Благодаря низкой калорийности и наличию веществ, способствующих пищеварению, капуста должна стать неотъемлемой частью рациона больных ожирением, сахарным диабетом. Необходимо употреблять капусту и здоровым людям для профилактики атеросклероза, так как она способна выводить из организма холестерин.
