КОНСЕРВИРОВАННАЯ МОРКОВЬ
На банку объемом 0,5 л вам потребуется:
морковь – 400–450 г,
зелень петрушки – 80 г,
зелень укропа – 40 г,
соль – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Зелень петрушки, укропа вымыть, мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль. Полученную массу плотно уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной жестяной крышкой.
Заполненную банку герметично укупорить, поместить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
лук репчатый – 250 г,
баклажаны – 1,5 кг,
помидоры – 600 г,
масло растительное – 160 г,
мука пшеничная – 100 г,
черный молотый перец – 0,5 г,
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут. Посыпать кружочки перцем, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, посолить их, поперчить.
Перемешать обжаренные баклажаны, лук, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной крышкой, герметично закупорить, охладить.
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
репчатый лук – 2 кг,
кабачки – 4 кг,
морковь – 4 кг,
корень петрушки – 50 г,
томат-пюре – 500 г,
сладкий перец (красный) – 1,5 кг,
душистый молотый перец – 0,5 г,
горький молотый перец – 0,5 г,
чеснок – 6 зубчиков,
соль – 5–6 ст. л.,
сахар – 2–3 ст. л.,
зелень укропа – 50 г,
зелень петрушки – 50 г,
растительное масло – 200–250 мл.
Способ приготовления.
Кабачки вымыть, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, смешать с натертой на терке морковью, спассеровать в масле. Смешать с обжаренными кабачками. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, корень петрушки, мелко порубленную зелень петрушки, укропа, томат-пюре, горький и душистый молотый перец, измельченный чеснок, сахар, соль. Все тщательно перемешать и варить до готовности.
Готовую икру разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченной крышкой, поставить в кастрюлю стерилизовать. Время стерилизации – 40–50 минут. После обработки банки герметично укупорить, поставить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ БЛЮД
На банку вместимостью 1 л вам потребуется:
зелень петрушки – 300 г,
зелень сельдерея – 300 г,
зелень укропа – 300 г,
зелень кинзы – 300 г,
