Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду (1,5 л), довести ее до кипения, добавить соль, сахар, уксус.
Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЗЕЛЕНЬЮ
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
перец – 10 кг,
морковь – 8 кг,
корень пастернака – 400 г,
корень сельдерея – 200 г,
корень петрушки – 200 г,
репчатый лук – 1,1 кг,
зелень петрушки – 50 г,
зелень укропа – 50 г,
соль – 250 г,
сахар – 70 г,
растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления.
Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.
Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.
МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
белокочанная капуста – 3 кг,
уксус (столовый) – 200 мл,
вода – 600 мл,
сахар – 40 г,
соль – 120 г,
укроп – 25 г.
Способ приготовления.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
На банку объемом 0,5 л вам потребуется:
цветная капуста – 450–500 г,
морковь – 100–150 г,
черный горький перец – 0,5 г,
соль – 1/2 ст. л.
Способ приготовления.
Опустить цветную капусту в подсоленную воду на 30 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с порезанной кружочками морковью. Полученную массу плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть прокипяченной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации – 20 минут.
По окончании обработки банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.
