Для деревянной бочки вместимостью 100 л вам потребуется:
огурцы – 50 кг,
корень хрена – 300 г,
чеснок – 300 г,
красный перец – 6 стручков.,
зелень петрушки – 300 г,
зелень сельдерея – 300 г,
листья черной смородины – 250 г,
листья вишни – 250 г.,
укроп – 1,5 кг,
соль – 1,5 кг,
сахар – 400 г.
Способ приготовления.
Промыть огурцы в холодной проточной воде. На дно чистой пропаренной бочки уложить листья черной смородины, вишни, порубленную зелень укропа, петрушки, корень хрена, зубчики чеснока, огурцы.
Последний слой огурцов накрыть листьями вишни, смородины, веточками укропа, петрушки. Содержимое бочки залить теплым рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
патиссоны – 3,2 кг,
укроп – 80 г,
петрушка – 80 г,
душистый перец – 30 шт.,
корень хрена – 5 шт.,
кориандр – 12 г,
чеснок – 15 г,
листья смородины – 7–8 шт.,
соль – 90–100 г,
сахар – 60–90 г,
уксусная кислота – 120–150 г.
Способ приготовления.
В подготовленные банки уложить сначала 1/3 специй (укроп, петрушку, кориандр, чеснок, корень хрена, листья смородины, душистый перец, затем патиссоны. Их нужно вымыть, отрезать у них плодоножки, бланшировать 3–5 минут. После бланширования патиссоны погрузить на 5 минут в холодную воду, нарезать небольшими кусочками. Сверху слоем уложить оставшиеся специи, залить горячим маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воды, довести ее до кипения, добавить в нее сахар, соль, уксус (1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л. уксуса на 1 л воды), кипятить 3 минуты.
Банки накрыть лакированными крышками, поставить в кастрюлю для стерилизации (см. предыдущий рецепт). По окончании обработки банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
болгарский перец – 5,5 кг,
корица – 1,5 г,
душистый перец – 5 г,
черный горький перец – 0,5 г,
лавровый лист – 5 шт.,
гвоздика – 2 г,
соль – 70 г,
сахар – 70 г,
уксус – 450 г,
вода – 1,5 л,
растительное масло – 50 г.
Способ приготовления.
Сладкий болгарский перец ярко-красного цвета вымыть, опустить на 40 секунд в хорошо прокаленное растительное масло, а затем в холодную воду. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку. Подготовленный таким образом перец уложить в банки, добавить специи. На банку вместимостью 0,5 л должно приходиться по 2 горошины черного горького перца, по 3 горошины душистого перца, по 3 шт. гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, половина лаврового листа. Содержимое банки залить горячим маринадом.
