огурцы – 3,5 кг,
укроп – 1 пучок,
листья черной смородины – 12 шт.,
корень хрена – 5–6 шт.,
душистый перец – 10 г,
водка – 100 г,
уксус – 250 г,
соль – 100–120 г.
Способ приготовления.
Огурцы тщательно вымыть и замочить на 3 часа в холодной воде. На дно стерилизованной банки уложить специи (укроп, перец, корень хрена, листья смородины), огурцы. Добавить в каждую банку 1/2 ст. л. водки, залить горячим маринадом, который готовится следующим образом.
В неглубокую эмалированную кастрюлю налить воды, добавить в нее соль, уксус (50–60 г соли, 1 ч. л. уксуса на 1 л воды), довести до кипения. Маринад кипятить в течение 2–3 минут, залить им наполненные огурцами и специями банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C для пастеризации. Время пастеризации – 10–12 минут. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 °C.
Банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в прохладное место.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Для банки вместимостью 3 л вам потребуется:
огурцы – 1,5 кг,
уксус – 25 г,
укроп – 150 г,
зелень сельдерея – 6 г,
зелень петрушки – 6 г,
лавровый лист – 3 шт.,
стручковый красный перец – 0,5 г,
душистый перец – 5–6 горошин,
чеснок – 5–6 зубчиков,
листья хрена – 6 г,
корица – 0,5 г,
соль – 100 г,
сахар – 50 г.
Способ приготовления.
На дно стерилизованной банки уложить специи: корицу, красный стручковый перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки, сельдерея, укропа, мелко нарезанные листья хрена.
Для маринования выбрать огурцы среднего размера. Их вымыть, замочить на 8 часов в холодной воде, срезать плодоножки, уложить слоями в банку, пересыпая специями.
Наполненную огурцами и специями банку залить горячим маринадом (3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 25 г уксуса на 1 л воды), накрыть крышкой, поместить в емкость для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут.
После обработки банку герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.
ОГУРЦЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В ТЫКВЕ
Вам потребуется:
тыква – 3–4 кг,
огурцы – 2,5 кг,
черный молотый перец – 0,5 г,
душистый молотый перец – 0,5 г,
укроп – 30 г,
соль – 50 г,
сахар – 25 г,
вода – 1,5 л.
Способ приготовления.
Тыкву вымыть, срезать верхушку, удалить семена. Пустую тыкву наполнить огурцами, добавить специи (душистый и молотый перец, укроп), залить заранее подготовленным охлажденным рассолом.
Наполненную тыкву плотно закрыть срезанной верхушкой (тыквы), поставить в холодное место.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ
