Существует множество растительных антиоксидантов, предотвращающих разрушительное действие радикалов на клетки организма. Максимальное количество природных натуральных антиоксидантов находится обычно в кожуре и коре растений и деревьев, а также в косточках. Наибольшее количество антиоксидантов обнаружено среди следующих фруктов и ягод: вишня, красный виноград, апельсины, слива, малина, земляника, ежевика, черника, изюм, чернослив. Некоторые овощи также богаты антиоксидантами. К ним относятся баклажан, лук, красный перец, свекла, цветки брокколи, брюссельская капуста, шпинат, капуста. Богаты антиоксидантами фасоль, орехи, особенно грецкие, фундук, фисташки и миндаль, а также специи: гвоздика, молотая корица, сушеная петрушка, тертое какао.
Получать антиоксиданты и другие биологически активные вещества растений (минералы, предшественники витаминов) можно используя травяные чаи. Гликемический индекс любого травяного чая является предельно низким.
Травы понижают аппетит, успокаивают, нормализуют сон. Использовать настои трав можно в течение 1–2 недель. При необходимости курс повторяют через два месяца. Травы и их дозировку можно подбирать индивидуально или использовать готовые травяные сборы (преимущественно успокаивающего и общерегулирующего действия). Особенно полезно использовать для заварки вместо чая шиповник, цветы липы, боярышника и мяты.
Учитывая строгие требования, предъявляемые к углеводам доктором Агатстоном, необходимо подробно остановится на таком представителе цитрусовых, как лимон. Лимоны имеют низкий гликемический индекс, содержат значительное количество антиоксидантов и обладают выраженным резко-кислым вкусом. Лимоны желательно активно использовать в питании уже в течение первой стадии диеты. Это связано с тем, что лимоны, по данным многочисленных исследований, имеют феноменальную способность стимулировать работу практически всех систем организма. Лимон стимулирует пищеварение, повышает аппетит, улучшает микрофлору кишечника. Активные вещества лимона препятствуют атеросклеротическому поражению сосудов, улучшают проницаемость и эластичность капилляров, способствуют нормализации кровяного давления при гипертонии.
С целью повышения общего тонуса организма рекомендуется утром вместо кофе или чая принимать сок лимона, разбавленный водой. Лимонный сок, выпитый с утра, стимулирует обмен веществ, уменьшает выраженность голода и продлевает чувство насыщения, улучшает работу печени, растворяет камни в желчном пузыре, способствует выведению камней из почек. Органические кислоты, содержащиеся в цитрусовых, стимулируют выделение желудочного сока и сократительную активность кишечника (применяются при лечении запоров). Лимоны усиливают сопротивляемость организма к инфекциям, используются для профилактики и лечения гриппа, хронической усталости. Получая растительные антиоксиданты в достаточных количествах, возможно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимо учесть, что в нашем организме функционирует не менее активная система защиты от свободных радикалов и активных форм кислорода. Ключевым звеном в работе такой защитной системы, представленной во всех клетках нашего организма, являются белки-ферменты, содержащие селен. Необходимо подчеркнуть, что только достаточное поступление селена в организм обеспечивает полноценную защиту клеток и сосудов от повреждения свободными радикалами. Установлено, что недостаток селена в окружающей среде способствует повышению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому совершенно необходимо включать селенсодержащие растительные и животные продукты в каждодневный рацион. Значительное количество селена содержится в продуктах морского происхождения, чесноке, мясе, печени, злаках. Необходимо учитывать, что высоко очищенные продукты содержат меньше селена.
