Натуральные растительные продукты (цельное зерно, морковь, свекла, зелень) содержат клетчатку (грубые растительные волокна), которая практически не усваивается в кишечнике (частично метаболизируется кишечной микрофлорой). Существуют также растительные волокна, которые расщепляются и достаточно полно усваиваются организмом (они в большом количестве содержатся в яблоках, капусте, картофеле). Для обеспечения нормального пищеварения суточное потребление пищевых волокон должно составлять не менее 15–20 г. По мнению доктора Агатстона, использование в питании растительной клетчатки значительно снижает гликемический индекс любых совместно с ней употребленных продуктов. Кроме того, к важнейшим функциям растительной клетчатки можно отнести следующие: удерживая воду, увеличивает массу фекалий, предотвращает образование каловых камней; адсорбирует желчные кислоты, предотвращая их потерю и обеспечивая нормальный обмен холестерина и желчных кислот; оказывает противовоспалительное и антитоксическое действие, что предупреждает нарушение обмена веществ в организме и развитие рака толстой кишки; участвует в синтезе некоторых витаминов при участии кишечной микрофлоры; способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов; предупреждает развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет (снижает гликемический индекс любых углеводов, употребленных совместно с растительной клетчаткой) и др.
Несколько слов о «хороших» жирах. К ним Агатстон относит, прежде всего, рыбий жир и растительное масло. В отличие от животных жиров, жиры рыбы обладают свойством оставаться жидкими при очень низких температурах, поэтому лучше усваиваются, чем тугоплавкий жир говядины или баранины… Биологическая активность жиров рыбы связана с их особым химическим составом, высоким содержанием в них витаминов А и D. Кроме того, жиры рыбы являются ценным источником несинтезируемых в организме человека ненасыщенных жирных кислот. Это достоинство в особенности присуще жиру морских рыб.
«Растительным рыбьим жиром» врачи-кардиологи почетно именуют льняное масло. Дело в том, что в отличие от других растительных масел льняное масло на 50–70 % состоит из омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые и обусловливают кардиопротекторные свойства рыбьего жира. (Кстати говоря, запах льняного масла очень напоминает запах рыбьего жира.) Но если 1 столовая ложка обычного рыбьего жира содержит 3–4 г полиненасыщенных жирных кислот, то в том же объеме льняного масло их содержится до 12 г. Кроме того, льняное масло содержит наибольшее количество витамина Е в сравнении с другими растительными маслами.
