ПАШТЕТ «КРЯ-КРЯ»
Для этого блюда попроси у мамы:
– 100 г гусиной печени,
– 10 г свиного сала,
– 10 г риса,
– 15 г лука,
– 10 г моркови,
– немного сливочного масла,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: печень промой, положи в глиняную или фаянсовую посуду, добавь промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Накрой крышкой и свари на пару. Массу два раза пропусти через мясорубку, слегка потуши на сливочном масле, тщательно перемешай.
Остуди паштет и придай ему желаемую форму. При подаче на стол паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.
ПАШТЕТ «СМЕТАННЫЙ»
Для этого блюда попроси у мамы:
– 1 телячью печень,
– 2 ст. молока,
– 600 г мякоти белого хлеба,
– 1/2 ст. сметаны,
– 2 рюмки вина,
– 3 яйца,
– мускатный орех,
– соль,
– перец,
– зелень.
А готовить будем так: печень отвари в соленой воде, пропусти через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочи в молоке, смешай с печенью, добавь сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешай, выложи в сотейник и поставь выпекаться в духовку.
К горячему паштету необходимо подать горячий мясной соус; если паштет холодный, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.
ПАШТЕТ ИЗ ВЕТЧИНЫ «ЗАВТРАК АНГЛИЧАНИНА»
Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины.
Для этого блюда спроси у мамы:
– 100 г ветчины,
– 50 г сливочного масла,
– сок лимона,
– сок репчатого лука,
– перец.
А готовить будем так: ветчину дважды пропусти через мясорубку, добавь сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука. Тщательно перемешай и взбей массу.
Подавай паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.
ПАШТЕТ «ОСТРЕНЬКИЙ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 100 г языка,
– 50 г сливочного масла,
– сок лимона,
– сок репчатого лука,
– молотый красный перец.
А готовить будем так: копченый (или вареный) язык пропусти через мясорубку или мелко поруби. Добавь сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешай. Приготовленным паштетом намажь тонкий ломтик хлеба и посыпь сверху хреном.
ПАШТЕТ «ДОБРОЕ УТРО»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г ветчины,
– 1/2 вареной свеклы,
– 1 луковицу,
