Дары моря, исцеляющие организм | страница 23
• В устрицах содержится большое количество витаминов группы В, играющих, в частности, большую роль в обменных процессах.
• Витамины А, D, Е, С, Р, РР необходимы для нормального функционирования не только иммунной, но и сердечно-сосудистой систем.
• В устрицах есть холестерин (50 мг %), однако другие вещества, содержащиеся в них, нормализуют в крови его уровень, а также снижают повышенный уровень сахара в крови.
• Наличие ненасыщенных жирных кислот в этих моллюсках позволяет использовать их как продукт, служащий для профилактики раковых заболеваний.
• Гематологи отмечают пользу устриц во время лечения анемии, так как моллюски оказывают положительное влияние на кроветворную систему, тем самым борясь не только с анемией, но и с другими патологиями, возникающими в организме.
• При включении устриц в пищу повышается острота зрения, улучшается работа печени и почек, укрепляется костная ткань.
• Китайская медицина широко использует устриц для лечения отклонений в функционировании нервной системы, в частности, лечения головокружения, бессонницы, выработке организмом тестостерона, улучшающего мужскую репродуктивную функцию.
Противопоказания
Это, прежде всего, индивидуальная непереносимость.
Кроме того, в устрицах иногда могут встретиться бактерии, вызывающие гастроэнтерит.
Людям с заболеванием ЖКТ и селезенки также лучше обходить устрицы стороной.
Противопоказаны они и беременным.
Первое и главное в устрицах, употребляемых в пищу – это их свежесть, так как от этого зависит не только наличие пользы, но и вред. Раковина устрицы должна быть плотно закрыта, в противном случае устрица не съедобна.
Устрицы едят сырыми и вареными.
Варят их всего 1 минуту.
Сырые устрицы едят не разжевывая, а проглатывая.
На стол сырые устрицы подают обычно уже раскрытыми, используя для вскрытия тупой нож с закругленным кончиком.
Если устрица жива при открытии раковины, ее тело должно дрогнуть, а если этого не произойдет, значит, что она мертва и в пищу не годится.
Независимо от того, подают устрицы закрытыми или открытыми, к обычным столовым приборам всегда добавляются устричный нож и маленькая широкая вилочка.
Сырые устрицы подают на стол раскрытыми, выложив на тарелку, наполненную колотым льдом.
Устричный ликер – это жидкость, находящаяся в раковине, где живет устрица.
Когда открывают живую устрицу, внутри раковины обнаруживается немного жидкости с характерным вкусом и ароматом, так ценимым гурманам. Его выпивают прямо из раковины. Если устрицы не поедают сырыми, то этот сок сливают и добавляют в соусы.
