Готовим грибы | страница 27
Вырезку довести в духовке до нужной степени прожарки и выложить рядом с гратеном.
На сковороду, где жарилось мясо, влить красное вино и дать выпариться в половину объема.
Влить куриный бульон. Уварить соус в половину объема и загустить мукой, перемешанной с оставшимся оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом мясо.
Сладкое мясо теленка на шпинате с черным трюфелем
>Телятина (вырезка) – 900 г
>Растительное масло – 100 мл
>Апельсиновый сок – 100 мл
>Оливковое масло – 100 мл
>Сливочное масло – 120 г
>Имбирь свежий – 100 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян свежий – 1–2 веточки
>Розмарин свежий – 3–4 веточки
>Шпинат свежий – 900 г
>Черный трюфель – 20 г
>Пакеты для запекания – 4 шт.
>Соль, перец
Телятину вырезку очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить на растительном масле со всех сторон.
В пакеты для запекания выложить мясо, влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить оливковое масло и часть сливочного, имбирь, нарезанный тонкими кружочками, зубчик чеснока, тимьян, розмарин, соль, перец. Пакет завязать узлом и дать телятине полежать в холодильнике 1 час.
В кастрюле нагреть воду до температуры примерно 60–70 °C. Вырезку в пакете погрузить в кастрюлю и держать ее там 15 минут.
Готовое мясо достать из пакета, оставшийся мясной сок вылить в сковороду, довести до кипения и распустить в нем сливочное масло.
Шпинат перебрать, помыть и быстро обжарить на оставшемся сливочном масле с солью.
Готовый шпинат выложить на тарелки, сверху выложить мясо и полить соусом.
На готовое блюдо натереть черный трюфель.
Телячья вырезка с вешенками под соусом из лука-порея
>Телятина (вырезка) – 900 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Тимьян свежий – 1–2 веточки
>Растительное масло – 100 мл
>Лук-порей (белая часть) – 600 г
>Куриный бульон – 100 мл
>Картофель – 300 г
>Сливки 33 % – 500 г
>Вешенки – 800 г
>Сливочное масло – 100 г
>Розмарин свежий – 1–2 веточки
>Микс зелени – 30 г
>Оливковое масло – 20 мл
>Соль, перец
Телятину очистить от жил и пленок, нарезать цилиндрами высотой 5 см. Обжарить вырезку со всех сторон с чесноком и тимьяном на растительном масле. Довести в духовке до нужной степени прожарки.
Лук-порей хорошо промыть, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле. Залить бульоном, добавить картофель, потушить до готовности овощей. В конце влить сливки и измельчить блендером в однородную массу. Соус посолить и поперчить.
Шляпки вешенок разрезать вдоль на две части, обжарить на растительном масле с розмарином, чесноком, солью и перцем.
