Готовим грибы | страница 25
А вот сочетание рыбы и грибов в таких блюдах, как фаршированная форель с жюльеном из грибов, осетрина под грибным соусом с булгуром, жареные гребешки с белыми грибами для многих станет открытием. Кроме того, эти блюда смело можно отнести к диетическим.
Мясо по-французски
>Свиная корейка без кости – 1 кг
>Растительное масло – 40 мл
>Шампиньоны – 400 г
>Репчатый лук – 300 г
>Томаты бакинские – 400 г
>Сливки 33 % – 200 г
>Сыр фета – 300 г
>Микс зелени – 50 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Тимьян свежий – 2–3 веточки
>Соль, перец
Свиную корейку обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон с солью и перцем.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить с луком, нарезанным соломкой. Залить грибы сливками, дать увариться в два раза.
Томаты нарезать кружочками.
Корейку переложить на противень, сверху уложить томаты и шампиньоны, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Говяжье филе с грибным ризотто
>Белые грибы – 200 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 5 зубчиков
>Оливковое масло – 100 мл
>Рис арборио – 150 г
>Лук-шалот – 150 г
>Коньяк – 50 мл
>Бульон грибной – 500 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Пармезан – 100 г
>Маскарпоне – 70 г
>Говяжье филе – 400 г
>Соус демиглас (полуфабрикат) – 150 мл
>Кресс-салат – 15 г
>Соль, перец
Белые грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с частью тимьяна и чеснока на части оливкового масла до золотистого цвета.
Сухой рис слегка обжарить на оливковом масле с нарезанным луком-шалотом, оставшимся тимьяном и чесноком, постоянно помешивая. Затем влить коньяк и грибной бульон, не переставая помешивать. Через несколько минут добавить грибы.
За 3 минуты до готовности риса добавить сливочное масло, тертый пармезан, маскарпоне и хорошо вымешивать до окончания приготовления.
Говяжье филе нарезать на медальоны по 100 г, приправить солью, перцем, тимьяном и чесноком. Обжарить на гриле с двух сторон.
Готовое грибное ризотто выложить в тарелки с высокими краями, сверху выложить готовые медальоны из говядины.
