Готовим грибы | страница 16
Суп из лисичек с трюфельным ароматом
>Лисички свежие – 1 кг
>Картофель – 300 г
>Растительное масло – 40 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Репчатый лук – 100 г
>Вода – 1,5 л
>Сливки – 200 г
>Трюфельное масло – 15 мл
>Соль, перец
Лисички прербрать, крупные – нарезать.
Картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Добавить к картофелю сливочное масло и нарезанный произвольно лук, обжаривать еще 3–5 минут.
Положить лисички, обжаривать еще 3–5 минут.
Влить воду, варить до готовности (15–20 минут) и измельчить при помощи блендера до однородной консистенции.
Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, разлить по тарелкам и полить трюфельным маслом.
Суп из сморчков с перцем чили
>Сморчки сушеные – 50 г
>Вода – 1,2 л
>Картофель – 500 г
>Перец чили – 1/2 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Петрушка – 1–2 веточки
>Зеленый лук – 100 г
>Соль
Сморчки залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, воду слить.
Затем сморчки нарезать кружочками и выложить обратно в кастрюлю, залить водой.
Довести воду с грибами до кипения, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности (15–20 минут).
Добавить в суп рубленые перец чили, чеснок, петрушку, посолить по вкусу и дать настояться 5 минут.
Разлить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым луком.
Суп из креветок с грибами шиитаке
>Тигровые креветки – 16 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Перец чили – 1/2 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Вода – 1,2 л
>Сливки – 150 г
>Грибы шиитаке – 150 г
>Петрушка – 1–2 веточки
>Базилик – 1–2 веточки
>Соль
Тигровые креветки очистить и разрезать пополам вдоль. Обжарить на оливковом масле с добавлением рубленого перца чили и чеснока.
Влить воду и сливки, довести до кипения.
Добавить рубленые шляпки грибов шиитаке, петрушку и базилик, посолить по вкусу, варить 3–5 минут и разлить по тарелкам.
Картофельный суп-крем с белыми грибами и трюфельным маслом
>Картофель – 600 г
>Лук-порей – 150 г
>Лук-шалот – 70 г
>Сливочное масло – 100 г
>Растительное масло – 50 г
>Бульон куриный – 250 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Белые грибы свежие – 100 г
>Петрушка – 1–2 веточки
>Масло трюфельное – 10 мл
>Соль, перец
Картофель очистить и нарезать произвольно, шалот и порей – так же. Обжарить все на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до золотистого цвета.
Влить бульон и варить 10–15 минут, затем добавить сливки и варить до загустения.
Грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
