Готовим грибы | страница 15
Подавать со сметаной.
Грибная похлебка на молоке с домашней лапшой
>Шампиньоны – 200 г
>Белые грибы – 150 г
>Сливочное масло – 100 г
>Лук-шалот – 40 г
>Молоко – 700 мл
>Лапша домашняя – 100 г
>Соль, перец
Грибы промыть, очистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком-шалотом до золотистого цвета.
Залить грибы молоком и варить на слабом огне 10–15 минут.
За 5 минут до готовности добавить лапшу, посолить и поперчить.
Грибная похлебка с молодым картофелем
>Белые грибы сушеные – 70 г
>Белые грибы свежемороженые – 200 г
>Растительное масло – 70 мл
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель молодой – 100 г
>Лавровый лист – 1–2 шт.
>Лапша домашняя – 50 г
>Укроп – 1 веточка
>Сметана домашняя – 200 г
>Соль, перец
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 30 минут. Затем сварить на них бульон (1,2 л воды).
Свежемороженые грибы перебрать, разморозить, разрезать на четыре части, обсушить и обжарить на части растительного масла.
Лук нарезать средними кубиками и спассеровать на растительном масле.
Молодой картофель тщательно вымыть, разрезать на четыре части и положить в готовый бульон с лавровым листом, варить до полуготовности.
Добавить обжаренные грибы и лук, домашнюю лапшу. Варить до готовности лапши.
Готовую похлебку посолить и поперчить, разлить по тарелкам. Посыпать рубленой зеленью и отдельно подать сметану.
Грибной суп с томатами и яйцом
>Шампиньоны – 300 г
>Лук-шалот – 70 г
>Томаты в собственном соку – 150 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Бульон куриный – 500 мл
>Яйца – 4 шт.
>Базилик – 2–3 веточки
>Соль, перец
Шампиньоны промыть и нарезать на кусочки среднего размера, шалот – мелкими кубиками, томаты – средними кубиками.
Шампиньоны обжарить вместе с луком на оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон в кастрюле довести до кипения, положить грибы с луком, варить 3–5 минут.
Добавить томаты, при помешивании ввести яйца, варить 2–3 минуты.
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и подавать.
Суп из подосиновиков с петрушкой
>Подосиновики свежие – 1 кг
>Петрушка – 4–5 веточек
>Имбирь свежий – 20 г
>Сметана – 200 г
>Растительное масло – 30 мл
>Сливочное масло – 50 г
>Соль, перец
Подосиновики очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле.
Добавить имбирь, нарезанный мелкими кубиками, и сливочное масло, томить 5–7 минут.
Добавить петрушку, варить 5–7 минут.
Дать настояться 25–30 минут, разлить в тарелки. Подавать со сметаной.
