чеснок — 3–4 зубчика;
картофель — 1 кг;
стручок красного жгучего перца — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
мука — 1 ст. л.;
сливочное масло — 2 ст. л.
соль и молотый черный перец по вкусу;
Способ приготовления: свинину положите в керамическую посуду с крышкой (можно для этой цели использовать керамическую супницу), добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте пивом, накройте крышкой и поставьте на холод на двое суток. Затем окорок выньте, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком. Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте в духовке в течение 1 часа. Каждые 10 минут свинину и картофель переворачивайте и поливайте образующимся при тушении соком. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо и обложите печеным картофелем. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте пиво, которым вы заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус 1 ст. л. муки. Соус подавайте отдельно в соуснике.
Тушеная свинина «Три поросенка»
Необходимые продукты:
свинина — 2 кг;
чернослив — 200 г;
лук репчатый — 200 г;
горчица — 5 ст. л.;
овсяные блинчики — 30 шт.;
топленое масло — 2 ст. л.;
морковь — 2 шт.;
томатный соус — 3 ст. л.;
зелень петрушки и укропа — 1 шт.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свинину хорошо посолите, смажьте горчицей и оставьте в холодном месте на 4 часа. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Лук нашинкуйте. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите. Далее укладывайте ломтики свинины на блинчики, украшая их луком и черносливом. Сверните каждый блинчик трубочкой так, чтобы лук и чернослив оказались внутри. Сложите трубочки в кастрюлю вертикально, плотно прижав их друг к другу. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее ровным слоем на трубочки. Влейте в кастрюлю 2 стакана холодной воды и доведите все до кипения, затем добавьте томатный соус, сделайте самый маленький огонь, который только возможен, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Подавайте это кушанье к столу горячим, выложив сверху тушеную морковь из соуса и посыпав все мелко нарезанной зеленью.
Тушеное мясо «Париж в огнях»
Необходимые продукты:
говядина — 1 кг;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
чернослив — 1 стакан;
моченые яблоки — 150 г;
картофель — 4 шт.;
сметана — 6 ст. л.;
топленое масло — 6 ст. л.;
перец и соль по вкусу.
