Способ приготовления: мясо промойте, сварите и нарежьте на крупные порционные куски. Лук мелко нашинкуйте, морковь порежьте тонкой соломкой, а яблоки — ломтиками. Чернослив замочите на 2 часа в горячей воде и выньте косточки. Картофель очистите и разрежьте каждую картофелину вдоль на 2 части. В глиняные горшочки на дно положите по 1 ст. л. топленого масла, затем вперемешку — мясо и подготовленные овощи и фрукты. Налейте в каждый горшочек по 1/2 стакана бульона и поставьте в духовку на 2 часа. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив сверху в каждый из них по 1 ст. л. сметаны.
Плов «Вечер в Византии»
Необходимые продукты:
говяжья вырезка — 1 кг;
свиная вырезка — 800 г;
говяжья печень — 500 г;
репчатый лук — 600 г;
топленое масло — 300 г;
длиннозернистый рис — 1 кг;
изюм — 300 г;
курага — 300 г;
чернослив — 300 г; сухая пряная смесь — 3 ч. л.;
порошок шафрана — 1 ч. л.;
зелень петрушки, укропа и базилика — 1 пучок;
соль — по вкусу.
Способ приготовления: переберите рис, тщательно промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите, доведите до кипения и дайте ему покипеть на большом огне 15–20 минут. После этого убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень маленьком огне на 30 минут. Тем временем порежьте мясо на куски средней величины, по отдельности обжарьте на топленом масле и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде. Чернослив и курагу оставьте набухать на 1 час, а изюм отложите. За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но только деревянной, а не металлической ложкой, и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите 50–80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана.
Перед подачей к столу выложите рис на большое плоское блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты. Посыпьте плов рубленой зеленью.
Осетрина под белым соусом «Белые ночи»
Необходимые продукты:
осетрина — 1 кг;
картофель — 0,5 кг;
морковь — 200 г;
лук — 300 г;
яйцо — 3 шт.;
панировочные сухари — 3 ст. л.;
сметана — 100 г; мука — 2 ст. л.;
укропа и петрушка — 1 пучок;
тертый сыр — 4 ст. л;
соль и перец — по вкусу.
