Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! | страница 51

• 2 куска филе семги по 150 г

• 2 полоски консервированной японской редьки

• 1 салатный огурец длиной около 4 см

• ½ пучка жерухи (водяной кресс)

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• 1 ч. ложка пасты васаби

Куски филе семги промойте холодной водой и промокните. Нарежьте каждый кусок филе на 4 тонких ломтика и обжарьте их на гриле до образования хрустящей корочки.

Консервированную редьку нарежьте полосками длиной около 5 см. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите. Огурец нарежьте, не очищая, брусочкам длиной 5 см. Листы нори разрежьте ножницами пополам, на каждой половинке разложите по 1 ст. ложке риса суши и смажьте васаби.

Поверх положите семгу, огурец и редьку. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Подавайте немедленно.

• 200 г крабового мяса

• 50 г икры летучей рыбы

• 1 огурец

• 1 плод авокадо

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• майонез «Кюпи», васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Мясо крабов нарежьте соломкой.

Огурец вымойте, обсушите, очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.

На бамбуковый коврик положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Затем уложите половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.

Аккуратно переверните нори и слегка прижмите слой риса к пленке. Нори смажьте тонким слоем васаби, поверх разложите полоски крабового мяса, огурца и авокадо. Начинку слегка прижмите.

Сформуйте ролл, придерживая начинку. Готовый ролл аккуратно покатайте по коврику и немного сдавите. Затем разверните коврик и удалите пленку.

Полученный ролл обваляйте в икре летучей рыбы, немного вдавливая ее в рис. Разрежьте ролл острым ножом на 6–8 частей. Так же приготовьте второй ролл. Подавайте с маринованным имбирем и васаби.

• 200 г филе копченого угря

• 1 огурец