Куриный шашлык «Кучерявый»
Состав: филе куриной грудки – 1 кг, грудинка – 300–400 г, лимон – 1 шт., соевый соус – 3 ст. ложки, приправа для курицы, приправа из смеси трав, перец, соль, вода – 0,5 стакана (комнатной температуры, чеснок – 3–5 зубчиков, растительное масло для жарки.
Куриное филе разрезать на две половины, каждую еще вдоль пополам. Каждый кусок положить в пакет и хорошенько отбить молоточком. Мясо порезать тоненькими ломтиками (чем тоньше, тем лучше), мясо посолить, поперчить. Положить несколько кусочков мяса и плотно свернуть рулетом. Взять острый нож и порезать каждый куриный рулет на три части. Эти части нанизать на деревянные шпажки. Приготовить маринад: смешать сок одного лимона (без костей), соевый соус, приправы, добавить воду. Выдавить в маринад пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать. Замариновать в маринаде шашлык на шпажках, чем дольше он полежит в маринаде, тем лучше. Жарить шашлык на небольшом количестве растительного масла на сковороде под закрытой крышкой до готовности с двух сторон.
Свиной шашлык по-мексикански
Состав: свинина нежирная – 1 кг, ананас – 1 шт., чили-перец, лук, масло, соль, приправы, томат-паста, сметана, масло растительное.
Нарезать свинину небольшими кубиками, пошинковать кусочки ананаса, кольцами нарезать лук. Кольца лука положить в соленую воду. Накрыть лук с маринадом другой емкостью и придавить прессом (лук маринуется отдельно от мяса). Чили-перцы (2 шт.) обжарить до мягкости. При помощи блендера измельчить чили и ананасы в пюре и добавить туда немного масла, пару ложек томат-пасты, ложку лимонного сока, приправ (шафран, кориандр, орегано, белый перец) и соли по вкусу. Смешать заправку с мясом и мариновать 1 час. Нанизать шпажки на шампура с маринованными кольцами лука и запечь в духовке до готовности.
Маринованное филе бедрышек индейки
Состав: филе бедра индейки – 800 г, для сухого маринада: розмарин – 2 ч. ложки, майоран – 1 ч. ложка, лук – 2 шт., для маринада-соуса: растительное масло – 150 мл, восчестерский соус – 70 мл, чеснок – 2 зубчика, соль, перец по вкусу.
С филе снять верхнюю пленку. Нарезать на полосочки толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, розмарин слегка растолочь в ступке, смешать с майораном. Для соуса маринада смешать масло с восчестерским соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Филе заправить сухим и половиной жидкого маринада, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить мариноваться на 12 часов. Промаринованное филе, очистить от маринада и нанизать на шпажки. Духовку разогреть до 210 °C, готовить в режиме гриль 10 минут. Подавать, полив второй половиной соуса-маринада.
