Мясо нарезать кубиками, пропустить через мясорубку киви, лук, помидоры, лимон. Смешать сухую приправу с растительным маслом. Зелень мелко нарубить и всем этим залить мясо. Хорошо перемешать и оставить на 3–6 часов. Не солить.
Шашлык из утки
Состав: утиное мясо – 1 кг, репчатый лук – 3 шт., лимон – 1 шт., перец и соль по вкусу.
Подготовленное утиное мясо нарезать кусочками по 40–50 г, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными углями, переворачивая каждые 3–5 минут и постоянно сбрызгивая холодной водой при появлении очагов пламени. Подать на блюде с лимонными дольками и луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить вареный рис, маринованные фрукты и соус.
Шашлык армянский
Состав: свинина – 3 кг, лук – 3 шт., соль, перец черный, сухой базилик, розмарин, чабрец, петрушка (горсть), теплая вода – полстакана, помидоры, баклажаны, перец, базилик, петрушка укроп (свежие), лук.
Замариновать мясо: лук нарезать полукольцами, добавить к мясу все специи, воду и хорошо все помешать руками. Оставить мясо на 3–4 часа. Для салата овощи помыть, надеть на шампуры и пожарить на костре до готовности. Почистить и нарезать лук (полукольцами), зелень, посолить и поперчить. Мясо нанизать на шампуры и жарить на костре 15 минут.
Шашлык из семги
Состав: филе семги – 1 кг, натуральный гранатовый сок – 250 мл, растительное масло 2 ч. ложки, белый перец, хмели-сунели, кориандр, соль.
Рыбу замариновать: порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю, сверху посыпать специями, посолить. Вылить гранатовый сок на рыбу так, чтобы сок покрывал рыбу. Добавить растительное масло, осторожно перемешать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2–3 часа.
Нанизать кусочки рыбы на шампуры, и через пять минут сочный, нежный, ароматный шашлык готов.
Маринад для шашлыка из курицы
Состав: уксус – четверть стакана, вода – 2 л, соль, майонез – 100 г, лук – 2 шт., мясо – 2 кг.
Нарезать мясо на куски нужной величины. Смешать воду, уксус, немного соли, майонез. Лук нарезать кольцами. Добавить в маринад. Залить мясо и оставить постоять на ночь.
Гранатовый маринад к шашлыку
Состав: свинина или телятина – 1 кг, гранатовый сок (без сахара и добавок) – 0,5 л, лук – 6 шт., специи: свежемолотые черный и красный перец, кориандр.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Лук очистить и мелко нарезать 3 шт., а остальные 3 шт. – кольцами. Добавить специи, влить гранатовый сок и перемешать. Маринуется мясо около суток.
