Смешать в миске сок лимона, лайма, мед и измельченный чеснок. Влить 1,25 стакана смеси в пластиковый пакет, добавить курицу. Закрыть пакет, перемешать содержимое и оставить в холодильнике на 30 минут. Посуду с оставшимся маринадом закрыть и также поместить в холодильник.
Смазать решетку гриля маслом. Вынуть курицу из маринада. На металлические или предварительно вымоченные деревянные шампуры нанизать попеременно куриное мясо и перец. Жарить куриный шашлык на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Шашлык из свинины
Состав: уксус – 1 стакан, вода – 1 стакан, лук 3–4 шт., соль – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, перец молотый по вкусу, перец горошком по вкусу.
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Перемешать мясо, нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить мясо. Жарить на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут.
Шашлык из баранины
Состав: баранина – 1,7 кг (верхняя часть ноги с частью филе), йогурт натуральный 250–300 мл (можно кефир), мята свежая – большой пучок, базилик сухой – 1 ст. ложка, лук – 4–5 шт., перец, соль, вино сухое.
Баранину нарезать небольшими кусками, желательно, чтобы на кусочках было небольшое количество жира. Сложить мясо в достаточно глубокую посуду. Лук нарезать кольцами, толщиной примерно 4 мм, стараясь не нарушить целостность колец. Луковицы должны быть сочными и не слишком крупными. Свежую мяту нарезать. Мясо щедро поперчить и очень скупо посолить. Всыпать сухой базилик и свежую мяту.
Помять и помешать мясо руками, чтобы оно как следует пропиталось ароматом пряностей. Влить йогурт, продолжая мять мясо, затем положить луковые кольца, перемешать осторожно, чтобы мясо перемежалось луком, но не поломать луковые колечки. Утрамбовать. Накрыть посудину крышкой и убрать в прохладное место на несколько часов. В идеале – на сутки или двое. Нанизать мясо на шампуры. Лучше всего нанизывать вдоль куска, чтобы мясо лучше прожарилось. Пока шашлык жарится, несколько раз полить его сухим вином.
Запивать баранину желательно вином или зеленым чаем, эти напитки хорошо расщепляют бараний жир и способствуют лучшему пищеварению.
Маринад для шашлыка с Чим Чим
Состав: мясо – 3 кг, маринад для хе из курицы фирмы Чим Чим – 2 пачки, 1 пачка сухая приправа для шашлыка – 1 пачка, растительное масло – 50 г, киви – 1 шт., лук – 2 шт., помидоры – 4 шт., лимон – 1 шт., базилик, кинза – по пучку, полстакана красного домашнего вина.
