Перец вымыть, почистить и порезать на четвертинки. Петрушку разобрать на листики. Сложить в посуду и варить 15 минут в маринаде. Затем разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Банки закатать.
Маринад для лука
Состав: лук – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, 3 %-ный уксус – 1 стакан, растительное масло – 50 мл, соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, черный перец – 5 горошин, лавровый лист – 1 шт.
Развести водой 3 %-й уксус, влить растительное масло, всыпать соль и мелкий сахарный песок. Добавить горошины черного перца и лавровый лист. Прогреть маринад, помешивая, до кипения и полного растворения сахара и соли. Нарезанный крупными кольцами лук положить в горячий маринад, довести до кипения, но не кипятить. Затем по возможности быстро охладить и переложить лук в стеклянную посуду. Залить холодным маринадом, закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Использовать маринованный лук для салатов и как острую закуску.
Маринованный лимонный лук
Состав: лук репчатый – 2 крупные головки, лимоны – 2 шт., щепотка соли, острый перец – 1 стручок, сладкий перец – 1 шт., или шепотка молотого острого или сладкого красного перца.
Лук нарезать на кольца и уложить в банку. С одного лимона срезать корку ножом для чистки овощей: не затрагивая белую часть (она горчит), только желтую (в ней – весь аромат). Корки тоже уложить в банку. Туда же добавить соль и перец. Все лимоны выжать, залить сок в банку. Закрыть ее и поставить в холодильник. Переворачивать время от времени, чтобы весь лук и специи смачивались соком. Через сутки лук станет сладким без всякого сахара, утратит резкий вкус и приобретет неподражаемый лимонный аромат. Корки из маринада можно использовать как приправу, мелко шинкуя. Сам лук можно класть на бутерброды и в салаты. Маринад (жидкость) также можно использовать в салаты вместо уксуса.
Маринад овощной с зеленью
Состав: луковицы – 3 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., петрушка – 1 средний корень, пастернак – 1 средний корень, растительное масло – 6 ст. ложек, томат-паста – 3 полных ст. ложки, кипяток – 2 стакана, лимон – 1 средний, черный перец – 10–15 горошин, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 2 растолченных бутона, молотая корица – 1/3 ч. ложки, черный молотый перец – 1/3 ч. ложки, красный молотый перец – 1/3 ч. ложки, сахар – 3 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, смесь (укроп, петрушка, кинза и др.) – 2 ст. ложки, некрепкий уксус – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.
