Маринад для сладкого перца масляный
Состав: вода – 1 л, столовый винный уксус – 1 л, растительное масло – 50 мл, мед – 250 г, сахар – 50 г, крупная соль – 75 г, лавровый лист – 2 шт., черный перец по вкусу, душистый перец по вкусу.
Приготовить смесь воды и уксуса, добавить в нее сахар, жидкий мед, соль и растительное масло. Положить лавровый лист и горошины черного перца. Маринад хорошо прогреть до полного растворения сахара, меда и соли, а затем охладить. Целые стручки болгарского перца (зеленые или красные) тщательно вымыть. Погрузить их, не прокалывая, на 1 минуту в кипяток, затем вынуть и сразу же промыть холодной водой. Уложить стручки перца в банку, залить их холодным маринадом и хранить в холодильнике.
Перец, фаршированный овощами в маринаде
Состав: перец – 100 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 25 г, сельдерей – 10 г, масло растительное – 10 г, маринад – 60 г, зелень, томат – 25 г.
Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде в течение 10–12 минут, откинуть на сито и наполнить овощным фаршем. Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, спассеровать с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль и тушить до готовности. Положить изделие в один ряд в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в жарочном шкафу 20–30 минут. Подать перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Маринованный перец с яблоками и корицей
Состав: сладкий перец – 4 кг, яблоки – 2 кг, корица – 2 ч. ложки; для маринада: вода – 1 л, сахар – 40 г, соль – 30 г, 6 %-ный уксус – 300 г, корица – 1 ч. ложка.
Взять желтые и красные перцы и зеленые яблоки. Перец очистить, помыть и нарезать на половинки, а яблоки – на четвертушки и удалить сердцевину. Перец бланшировать 3 минуты, а яблоки – 2 минуты, затем все охладить. Затем по банкам разложить перец и яблоки слоями, залить кипящим маринадом, закатать и стерилизовать.
Перец сладкий маринованный
Состав: перец болгарский – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – полтора стакана, уксус – полтора стакана, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. ложки.
Перец вымыть, разрезать на 4 части, и варить в маринаде 5 минут. Сложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.
Перец маринованный с петрушкой
Состав: перец болгарский – 2 кг, зелень петрушки 1 кг; для маринада: вода – 1 л, соль – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, черный перец – 2 горошины, душистый перец – 2 горошины, лавровый лист – 1 шт., гвоздички – 2 шт.
