Лук и коренья мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Добавить томат-пасту, разведенную кипятком, протушить 10 минут. Положить в маринад специи, соль и сахар, влить уксус или лимонный сок, добавить рубленую зелень и все еще раз протушить.
Свекла, маринованная с капустой
Состав: капуста – 700 г, свекла – 600 г; для маринада: вода – 1 л, соль – 0,5 стакана, 9 % – ный уксус – 0,5 стакана.
Помыть, почистить и порезать кусочками свеклу. Подготовить капусту – очистить, помыть и разрезать кочан капусты на 4 части. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную посуду, залить кипяченой водой с уксусом и солью, закрыть крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, положить гнет сверху. Через 7 дней свекла, маринованная с капустой, будет готова.
Маринованная свекла
Состав: свекла – 1 кг, хрен – 50 г, кислые яблоки – 500 г, для маринада: вода – 500 г, сахар – 50 г, соль – 340 г, гвоздика, корица, уксус 2 %-ный – 200 мл.
Красную свеклу вымыть и целиком запечь в духовке, пока не станет мягкой. Затем, очистив от кожицы, свеклу нарезать соломкой, пересыпать строганным хреном и ломтиками кислых яблок. Двухпроцентный уксус вместе с сахаром, солью, гвоздикой, корицей (по вкусу) довести до кипения и слегка охладить. Этим маринадом залить свеклу, сложенную в стеклянные банки. Банки закатать. Свеклу используют в салатах и в качестве гарнира.
Маринованная морковь
Состав: морковь – 500 г, масло растительное без запаха – 1/2 стакана, уксус 5 %-ный – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, соль – 1 ч. ложка, черный перец – 1/2 ч. ложки, сухая горчица – 1/2 ч. л., орегано – 2 ч. ложки, чеснок – 3 зубчика мелко рубленного.
Морковь порезать кружочками и всю сразу бросить в кипящую воду ровно на 3 минуты. Все остальные ингредиенты поставить в баночку, которая плотно закрывается, и хорошо взболтать. Залить горячую морковь маринадом. Поставить в холодильник на ночь.
Помидоры в соке крыжовника
Состав: помидоры – 4 кг, корень хрена – 200 г, для маринада: вода – 2 л, сахар – 200 г, соль – 60 г, сок крыжовника – 600 г.
Помидоры промыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымыть, очистить и нарезать на кусочки. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок крыжовника, довести раствор до кипения и провести трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатать.
Помидоры в красном вине
Состав: красные мелкие помидоры – 2 кг, красное вино – 1 бутылка (0,7 литра), соль – 1,5 ст. ложки, мед – 200 г.
