Шинкованную капусту, натертую на терке морковь, свеклу и измельченный чеснок перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Маринад сварить, кипящим залить капусту и закатать банки.
Капуста, маринованная с перцем
Состав: капуста – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, лук – 200 г, соль – 40 г; для маринада: вода – 1 л, столовый уксус – 450 мл, сахар – 300 г; семена тмина или укропа – 4 г.
Зеленые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 5 минут в кипящей воде и сразу остудить в холодной. Перец нарезать небольшими кусочками. Капусту очистить, нашинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячим маринадом заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать.
Пастеризовать при температуре 90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.
Капуста, маринованная с патиссонами
Состав: капуста – 1 кг, патиссоны – 1 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – 1,5 ст. ложки, растительное масло – 1,5 стакана, соль – 3 ст. ложки, уксус.
Капусту помыть, почистить, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать. Патиссоны для маринования нарезать дольками. Пересыпать капусту и патиссоны солью, перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Затем капусту с патиссонами уложить в заранее простерилизованные банки, утрамбовать и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и прокипятить. Банки с капустой простерилизовать в течение 10 минут и укупорить.
Маринованная цветная капуста
Состав: цветная капуста – 1 кочан, морковь – 1 шт., красный болгарский перец – 1 шт., луковицы – 5 шт.; для маринада: вода – 1 л, соль – 20 г, сахар – 3 ст. ложки; специи: черный перец – 7 горошин, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 3 бутона, лавровый лист – 1 шт., кусочек острого красного перца, столовый уксус – 300 г.
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь вымыть, очистить и порезать кружочками. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семена и порезать квадратиками. Луковицы для маринования почистить и помыть. На дно банок, предварительно подготовленных, положить лук, специи, морковь и перец. Плотно заполнить банки соцветиями цветной капусты. Маринад для капусты довести до кипения. Банки, заполненные овощами, залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 2 минуты. По истечении 2 минут воду из банок с капустой слить и сразу же залить капусту кипящим маринадом. Влить в капусту уксус (1 мл на каждые 0,5 литра) и укупорить банки. Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.
