Огурцы, маринованные по-индийски
Состав: мелких огурцов – 2,5 кг, соль – 125 г, лук – 2 маленькие головки, сладкий красный перец – 1 небольшой, чеснок – 3 дольки, чили – 3 перчика, душистый перец – 3 ст. ложки, гвоздика – 1 ч. ложка, яблочный уксус – 3 л.
Промытые огурцы залить водой, добавить соль и оставить на ночь. На следующий день слить воду и промыть огурцы. Сладкий перец очистить от семян и порезать ломтиками. Лук нарезать тонкими кольцами. В стерилизованные банки разложить огурцы с луком, сладким перцем и перцами чили, а также добавить очищенный чеснок. Пряности залить яблочным уксусом и довести маринад до кипения. Разлить маринад по банкам, не доливая 1 см до верхней кромки, и сразу закрыть крышками.
Капуста маринованная
Состав: капуста – 2 кг, для маринада: вода – 1 л, сахар – 120 г, соль – 80 г, 9 % – ный уксус – 200 мл, черный перец – 5 горошин, гвоздика – 4 шт., корица – 3 г.
Капусту, прежде чем мариновать, надо подготовить. У капусты удалить верхние загрязненные и зеленые листья, убрать кочерыжку, пошинковать на полоски 5–6 мм и пробланшировать в кипящей воде 1 минуту. Бланшировку можно не проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли, перемешать и выдержать 2 часа.
В литровую банку последовательно закладывают: горячую заливку, черный перец и гвоздику, корицу, а затем бланшированную капусту (можно добавить тмин) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом кипении воды в бачке: полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут. Затем банки укупоривают.
Маринованная капуста со свеклой
Состав: капуста – 2 кг, морковь – 2 шт., свекла – 1 шт.; для маринада: вода – 1 л, сахар – 150 г, соль – 3 ст. ложки, подсолнечное масло – 150 мл, лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 2 горошины, уксус столовый – 150 мл, чеснок – 1 головка.
Капусту нарезать на квадраты или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной терке морковки и свеклу. Все это перемешать в тазике, положить в кастрюлю. Маринад вскипятить, снять с огня и горячим маринадом залить капусту в кастрюле, сверху накрыть тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). Оставить на день при комнатной температуре.
Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.
Капуста маринованная с чесноком
Состав: нашинкованная капуста – 3 кг, морковь, натертая на крупной терке, – 6 шт., салатная свеклы средних размеров – 2 шт., чеснок – 2 головки; для маринада: вода – 3 л, сахар – 1 стакан, соль – 4 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1 стакан, черный перец, лавровый лист (по вкусу).
