Маринад чесночный с тимьяном
Состав: лимон – 1 средний, луковица – 1 шт., чеснок – 3 дольки, лавровый лист – 2 шт., тимьян по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.
Приготовить смесь из свежеприготовленного лимонного сока, нарезанного кружочками лука, измельченных долек чеснока и лаврового листа. Добавить тимьян, молотый черный перец и соль, взяв их по вкусу. Использовать маринад для маринования мяса, печени, птицы или дичи.
Маринад холодный чесночный
Состав: красное вино – 1 л, вод – 1 л, уксус – 250 мл, соль – 50 г, морковь – 1 шт., сельдерей – 1/4 головки, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 15 горошин, душистый перец – 15 горошин.
Очищенные и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль, приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и все хорошо охладить. Использовать для маринования мяса и мясопродуктов.
Маринад чесночно-лимонный
Состав: сок 1 среднего лимона, луковицы – 2 средних, черный молотый перец – 1 ч. ложка, чеснок – 3 крупных дольки, соль – 1/2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана.
Смешать лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарубленный лук, черный молотый перец и растертые с солью дольки чеснока. Подготовленные целые тушки цыплят полить холодным маринадом и оставить на 2,5 часа.
Маринад со сметаной чесночный
Состав: домашняя птица – 1 тушка; для маринада: соль – 1 ч. ложка, сметана 100 мл, перец молотый – 10 г, чеснок – 1 головка.
Подготовленную тушку домашней птицы натереть со всех сторон хорошо подсоленной сметаной и по вкусу поперчить. Обсыпать тушку рубленным чесноком, втереть его в мясо и дать настояться 2 часа в холодном месте.
Маринад с лимонной цедрой
Состав: столовый или лучше винный уксус – 2 стакана, соль – 1/2 ст. ложки, растолченные гвоздики – 7 бутонов, толченый мускатный орех, луковица – 1 крупная, измельченная на мелкой терке, петрушка, тмин, базилик – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., цедра лимона.
Соль и измельченный лук залить уксусом и прогреть до растворения соли. Добавить пряности и цедру лимона. Готовый маринад охладить, дать немного настояться и использовать для мяса.
Маринад со сливками
Состав: луковица – 1 крупная, чеснок – 3–5 средних долек, соль – 1 ч. ложка, сливки – 0,5 стакана, вода – 1 стакан, молотый красный перец – 1/2 ч. ложки, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, кориандр по вкусу.
