Заяц под маринадом
Состав: Заяц – тушка; для маринада: растительное масло – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка, молотый черный острый перец – 1 ч. ложка, душистый черный перец – 5 толченых горошин.
Тушку зайца с косточками нарезать небольшими кусочками и уложить в миску в один ряд. Посыпать мясо солью, молотым черным и душистым перцем и залить растительным маслом. Выдержать в холодильнике 2 часа. Затем положить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать 2 часа, поливая стекающим маринадом.
Старорусский маринад для дичи
Состав: тушка дичи – 1 шт.; для маринада: уксус – 750 мл, соль – 2 ст. ложки, сельдерей – 2 корня, петрушка – 2 корня, морковь – 2 шт., луковица – 1 средняя, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика по вкусу, кардамон по вкусу, корица по вкусу, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи (крупной или средней). Можно приготовить такой же маринад, добавив в состав маринадной смеси 3 стакана воды и увеличив норму соли до 2/3 стакана. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи или мяса домашних животных.
Маринад из лука для говядины
Состав: говядина – 1 кг; для маринада: лук – 250 г.
Подготовленную для маринования и нарезанную мелкими кусочками говядину перемешать с мелко нарубленным луком, которого взять в весовом соотношении в четыре раза меньше от веса мяса. Держать в маринаде 3 часа. Затем говядину жарить на сковороде.
Маринад для легкого
Состав: легкое – 0,5 кг, красное вино – 2 стакана.
Подготовленное легкое залить красным вином так, чтобы он полностью покрыл кусочки легкого, оставить на 30–40 минут, прикрыв посуду крышкой.
Маринад с зеленью для сердца
Состав: сердце – 1 шт.; для маринада: соль – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, луковицы – 3 шт., рубленая зелень петрушки – 2 полных ложки.
Баранье или свиное сердце нарезать кусочками, уложить в эмалированную миску. Посыпать солью и молотым черным перцем, взбрызнуть подсолнечным или оливковым маслом. Затем смешать мелко нарезанным луком и петрушкой и выдержать 2 часа в холодильнике.
Маринад из йогурта для мяса
Состав: йогурт – 2 стакана, порошок имбиря – 3 ч. ложки, соль по вкусу.
Порошок имбиря и мелкую соль всыпать в йогурт, очень тщательно перемешать. Залить этой смесью подготовленное для маринования мясо и выдержать в холодном месте от 2 до 4 часов.
