Мелко изрубить луковицу и смешать ее с растертыми с солью дольками чеснока. Добавить сливки, приправить черным и красным острым перцем и кориандром. Получившийся маринад развести водой, прогреть до кипения, но не кипятить и оставить настояться 20–30 минут. Использовать для маринования цыплят или бройлеров.
Маринад с кореньями горячий
Состав: вода – 2 л, соль – 2 ч. ложки, лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 2–3 бутона, толченый мускатный орех – 1/2, петрушка – 2–3 корня, луковицы – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., чеснок – 5–6 долек, столовый или виноградный уксус – 1/2 стакана.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, и чеснок. Влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить и залить подготовленное мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Маринад с кореньями и вином
Состав: красное сухое вино – 1 стакан, свежеприготовленный лимонный сок – 0,5 стакана, лавровый лист – 2 шт., морковь – 3 шт., петрушка – 2 средних корня, черный (острый и душистый) перцы – 10–15 горошин, сахар – 2 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки.
Смешать вместе красное сухое вино и свежеприготовленный лимонный сок. Добавить измельченный лавровый лист, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, горошины черного перца, сахар и соль. Маринад слегка прогреть, помешивая до полного растворения сахара и соли. Залить мясо, чтобы кусочки были полностью в маринаде, и выдержать его от 3 до 8 часов в холодном месте.
Маринад с кардамоном
Состав: крепкий столовый уксус – 1 стакан, вода – 2 стакана, петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., душистый черный перец – 12 зерен, лавровый лист – 6 шт., гвоздика – 6 бутонов, кардамон – 3 капсулки, чеснок – 1/2 головки.
Коренья и лук нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом, водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупных старых животных или дичи. Для молодого мяса использовать этот же маринад в холодном виде.
Маринад с вином для цыплят
Состав: тушки цыплят – 3 шт., для маринада: рубленая зелень петрушки – 1–2 полных ст. ложки, луковицы – 2–3 шт., соль – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, белое сухое вино – 1 стакан.
Нарезанные на куски тушки цыплят посыпать измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, посолить и поперчить молотым красным перцем. Затем облить куски цыплят вином и оставить на час в холодном месте.
