Состав: куриные грудки – 2 шт. по 500 г, красный рисовый уксус – 2 ст. ложки, оливковое масло – 4 ст. ложки, соевый соус – 2 ст. ложки, коричневый сахар – 1 ст. ложка, черный кунжут – 2 ст. ложки.
Аккуратно снять филе, разобрать на большое и малое, нарезать наискосок тонкими полосками. Добавить все приправы и хорошо перетереть руками. Оставить на 30 минут, разогреть на сковороде 1 ч. ложку масла, выложить маринованное филе, разровнять и обжарить до появления румяной корочки и только после этого перевернуть. Подавать со свежими овощами, можно и с малосольным огурчиком.
Свиные ребрышки в чайном маринаде
Состав: свиные ребрышки – 1,5 кг, сухой черный чай – 2,5 ст. ложки, соевый соус – 75 мл, чеснок – 4 зубчика, гвоздика – 3 бутона, сахар – 4 ст. ложки, сливочное масло – 50 г, луковицы – 2 шт.
Чай всыпать в заварочный чайник, залить 500 мл кипятка, накрыть и дать хорошо настояться. Процедить чай в миску, добавить соевый соус, измельченный чеснок, гвоздику и 2 ст. ложки сахара. Дать маринаду остыть до комнатной температуры.
Ребрышки вымыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену, убавить огонь и варить 20 минут. Воду слить, ребрышки промыть теплой водой и положить в миску. Залить ребрышки чайным маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Время от времени мясо надо переворачивать, чтобы оно лучше пропиталось.
Разогреть духовку до 200 °C. Ребрышки выложить на противень, сверху полить 4 ст. ложками маринада. Запекать 45 минут, регулярно поливая выделившимся соком.
Лук очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить в нем лук до прозрачности. Немного посыпать сахаром. Увеличив огонь, жарить лук до золотисто-коричневого цвета. Залить оставшимся маринадом и готовить на среднем огне еще 4 минуты.
Лук с маринадом взбить в блендере в однородную массу. Вынуть противень с ребрышками из духовки, полить полученным соусом и вернуть в духовку еще на 5 минут.
Ребрышки в лимонном маринаде
Состав: ребрышки – 1,5 кг, лимон – 2 шт., зеленый лук – 200 г, мята – 100 г, кориандр – 1 ст. ложка, соль, растительное масло – 1 ст. ложка.
Лимоны помыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке. Лук, мяту промыть и обсушить на бумажных салфетках. Оборвать с веток мяты листочки, стебли выбросить. Всю зелень мелко порубить. В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки. Добавить в ступку мяту, лук, цедру, соль и перетереть пестиком до образования однородной кашицы. Ребрышки разрезать на части – по 1–2 косточки. Натереть пряной смесью, закрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Разогреть духовку до 190 °C. На противень положить лист фольги, слегка смазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, оставляя между ними расстояние 3–4 см. Запекать в духовке примерно 40 минут. Готовность проверяется ножом: если из разреза течет прозрачный сок, значит ребрышки готовы.
