Маринады для мяса и птицы
Курица в соево-медовом маринаде
Состав: куриные ножки, бедра – 9 шт., соевый соус – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, чеснок – 3 зубчика, специи, приправы (базилик, петрушка, паприка, черный перец, майоран, укроп), соль – по вкусу.
В небольшой глубокой миске приготовить маринад: перемешать соевый соус, мед, горчицу и растительное масло. Куриные ножки и бедра посолить, приправить специями, выжать чеснок, перемешать и добавляем заготовленный маринад, перемешать. Накрыть крышкой и поставить мариноваться не менее чем на 3 часа в холодильник. Затем приступить к приготовлению. Взять форму, смазать растительным маслом и выложить маринованную тушку. В разогретой духовке (175 °C) блюдо находится около часа.
Куриные ножки в вишневом маринаде
Состав: голень куриная – 8 шт., сахар – 1 ч. ложка, масло растительное – 150 мл., кориандр молотый – 0,5 ч. ложки, вишневый джем – 2 ст. ложки, соевый соус – 4 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, соль, перец, соус томатный: протертые томаты – 400 г, лук репчатый – 3 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, соль, перец.
Мясо на 3 часа замариновать в смеси из 125 мл масла, кориандра, джема, соевого соуса, горчицы, соли, перца.
Лук очистить, потушить в оставшемся масле. Добавить измельченные томаты, томатную пасту, 1 ч. ложку сахара и дать 5 минут покипеть. Посолить, поперчить. Можно добавить специи из 7 перцев. Духовку нагреть до 200 °C. Противень смазать жиром. Куриные ножки посолить, запекать в духовке 30 минут. Смазать мясо маринадом, довести до готовности под грилем. Подать с соусом.
Курица в горчично-цитрусовом маринаде с грибами
Состав: филе с двух куриных окорочков, горчица – 2 ч. ложки, мандарины – 2 шт., апельсин – 1 шт., соль, приправа для курицы – 0.5 ч. ложки, шампиньоны – 10 шт., сметана – 2 ст. ложки.
Для приготовления горчично-цитрусового маринада нужно смешать горчицу, дольки мандарина или апельсина, приправу для курицы и соль. Курица по оригинальному рецепту готовить так: филе разрезать небольшими кусочками и перемешать с маринадом, отжать. Все вместе обжарить на сковородке. На другой сковородке протушить грибы со сметаной.
Перед подачей содержимое сковородок соединить, на гарнир хорошо подать рис.
Куриное филе, маринованное в красном уксусе, оливковом масле, коричневом сахаре и черном кунжуте
