Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 9
>Вода – 50 мл
>Натуральный йогурт – 1 стакан
>Лимонный сок – 2 ст. л.
>Маслины без косточек – 1 горсть
>Соль, перец
Огурцы крупно нарезать, перчик чили без семян очень мелко нарубить, листочки мяты крупно нашинковать, орехи подсушить на сковороде.
Копченую курицу крупно нарезать и слегка прогреть в сотейнике с оливковым маслом (20 мл) и водой.
Приготовить заправку: йогурт взбить с оливковым маслом и лимонным соком.
Смешать огурцы, мяту и нарезанные маслины, приправить солью и перцем, полить йогуртовой заправкой. Сверху уложить теплую копченую курицу, посыпать орехами и рубленым чили.
«Цезарь» с курицей и креветками
295 ккал
50 мин
>Филе куриной грудки – 300 г
>Креветки без головы (крупные) – 20 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Чеснок – 5 зубчиков
>Тимьян – 5 веточек
>Салат романо – 1 кочан
>Бакинские помидоры – 8 шт.
>Стружка пармезана – 30 г
>Соль, перец
>Для соуса
>Анчоусы в масле – 2–3 филе
>Чеснок – 1 зубчик
>Яичные желтки – 6 шт.
>Оливковое масло – 150 мл
>Лимон (сок) – 1/4 шт.
>Для гренок
>Чиабатта – 1 шт.
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 2 веточки
>Оливковое масло – 40 мл
>Соль, перец
Приготовить соус. анчоусы порубить в кашицу, добавив 1 ст. ложку масла из банки. Чеснок измельчить в крошку. Желтки взбить в стойкую пышную массу и, не переставая взбивать, влить в нее тонкой струйкой оливковое масло. Добавить анчоусы и чеснок, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Приготовить гренки. Хлеб нарвать крупными кусками, смешать с остальными ингредиентами (предварительно нарубив чеснок и тимьян), сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в нагретой до 160 °C духовке в течение 15 минут.
Куриное филе разрезать вдоль пополам, креветки очистить от панциря. то и другое замариновать по отдельности в 20 мл оливкового масла с чесноком и тимьяном, поставить на 20 минут в холодильник. Обжарить (тоже отдельно) на раскаленной сковороде до готовности.
Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.
«Цезарь» с перепелкой
241 ккал
30 мин
>Перепела – 4 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Тимьян – 10 г
>Салат романо – 500 г
>Помидоры черри – 200 г
>Пармезан – 50 г
>Соль, перец
>Для гренок
>Хлеб для тостов – 1 упаковка
>Оливковое масло – 50 мл
>Чеснок – 3–4 зубчика
>Соль, перец
>Для соуса
>Каперсы – 7 г
>Анчоусы – 15 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Майонез – 320 г
>Соевый соус – 7 мл
>Пармезан – 20 г
>Оливковое масло – 7 мл
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
